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Alternativas tecnológicas para el procesamiento del camarón blanco ( litopenaeus schmitti) cultivado en Cuba OceanDocs
Flores Gutiérrez, E. R..
El cultivo del camarón se ha presentado como una alternativa de producción de este crustáceo ante los altos costos de las faenas de pesca provocados por los altos precios del combustible y los bajos rendimientos de las capturas ante el agotamiento del recurso. En el presente trabajo se presentan varias tecnologías de procesamiento del camarón susceptibles de ser aplicadas para su comercialización, así como una alternativa de organización del proceso de manipulación y procesamiento industrial que contempla una inversión para el procesamiento en las propias camaroneras, la cual conlleva una disminución de los costos de producción. Como resultados se obtuvieron las tecnologías para la producción de camarón entero, entero precocido, entero...
Tipo: Theses and Dissertations Palavras-chave: Shrimp culture; Technology; Processing fishery products.
Ano: 2001 URL: http://hdl.handle.net/1834/4232
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Alternativas tecnológicas para el procesamiento del camarón blanco (Litopenaeus schmitti) cultivado en Cuba. OceanDocs
Flores Gutiérrez, Eduardo R..
El cultivo del camarón se ha presentado como una alternativa de producción de este crustáceo ante los altos costos de las faenas de pesca provocados por los altos precios del combustible y los bajos rendimientos de las capturas ante el agotamiento del recurso. En el presente trabajo se presentan varias tecnologías de procesamiento del camarón susceptibles de ser aplicadas para su comercialización, así como una alternativa de organización del proceso de manipulación y procesamiento industrial que contempla una inversión para el procesamiento en las propias camaroneras, la cual conlleva una disminución de los costos de producción. Como resultados se obtuvieron las tecnologías para la producción de camarón entero, entero precocido, entero...
Tipo: Theses and Dissertations Palavras-chave: Marine shrimp culture; Shrimp nutrition; Quality control; Processing fishery products.
Ano: 2001 URL: http://hdl.handle.net/1834/4228
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Approche microbiologique de l'anchoitage. ArchiMer
Campello, Francois.
The maturation of salted anchovies leads to a product of particular organoleptic properties. The manufacturers have to resolve many problems. A thorough investigation of the phenomenons which occur is necessary to resolve them. The maturation is conducted at different temperatures. The present paper reports the microbiological variations of the present microfloras, from hyper-halophilic to the non-halophilic, which escort organoleptical and biochemical ones chiefly at 20 degree C. If the maturation's temperature is maintained high (28 degree C) there is a strong proteolysis. At 20 degree C the organoleptical characters appear within 2 months.
Tipo: Text Palavras-chave: France; MED; Engraulis encrasicolus; Clupeidae; Pisces; Microorganisms; Microbiology; Organoleptic properties; Curing; Processing fishery products.
Ano: 1983 URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1983/publication-1825.pdf
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Cambios en la composición de pequeños pescados pelágicos salados en salmuera durante su producción y almacenamiento OceanDocs
Bostock, T.; Camba, N..
Los cambios físicos, químicos y organolépticos en macarela (Scomber japonicus) y sardina (Sardinops sagax, Etrumeus teres) saladas durante el procesamiento y subsecuente almacenamiento en salmuera son descritos. Es evaluada además la calidad del producto desde el punto de vista microbiológico, así como también los efectos que se observan en el producto final cuando el artesano ecuatoriano usa materia prima de baja calidad. Los principales cambios que ocurren (enrojecimiento de la carne, desarrollo de olores a frutas, el aumento de las bases volátiles totales y de proteínas solubles y posiblemente histamina parecen estar relacionadas más con la autólisis que con el desarrollo microbiológico). La maduración o ”deterioración” (en términos del paladar...
Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Processing fishery products; Storage effects; Chemical composition; Physical properties; Organoleptic properties; Microbiological analysis; Cured products; Chemical composition; Physical properties; Organoleptic properties; Microbiological analysis; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1794; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_13328; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5399; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_25302.
Ano: 1986 URL: http://hdl.handle.net/1834/3153
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Change in lipids quality and fatty acids profile of two small pelagic fish: sardinella aurita and sardina pilchardus during canning process in olive oil and tomato sauce respectively OceanDocs
Sadok, S.; Selmi, S..
لدراسة تأثير عملية تحويل سمك السردين واللاطشة إلى المعلبات على الجودة الغذائية، قمنا بمتابعة موشرات جودة الدهنيات و تركيبتها من الأحماض الدهنية و أثبتت النتائج أن تغيرات كمية و جودة الدهنيات متعلقة أساسا بتركيبة سمك السردين أو اللاطشة الطازج بالدهنيات و بتركيبة المادة الحافظة (زيت الزيتون أو الطماطم). كما أثبتت التحاليل بواسطة الكروماتوغرافيا ذات الطور الغازي ثراء المعلبات بالأحماض الدهنية التالية C18 :1 ω9 وC18 :2 ω6 . وأخيرا، يمكننا التأكيد أن سمك السردين واللاطشة المعلب بزيت الزيتون و الطماطم غني بالأحماض الدهنية من عائلتيωω3 وω6 .
Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Sardina pilchardus Sardinella aurita; Canning; Lipids; Oxidation; Polyunsaturated fatty acids; Processing fishery products; Quality control; Oxidation; Canning; Lipids; Polyunsaturated fatty acids; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5472; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1260; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4362; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_29254.
Ano: 2007 URL: http://hdl.handle.net/1834/4286
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Changes in proximate composition and lipid quality of atherina atherina sp. during sun drying process OceanDocs
Selmi, S.; Bouriga, N.; Faure, E.; Trabelsi, M..
Dans le présent travail, l’effet du séchage solaire sur la composition biochimique et la qualité des lipides des athérines a été étudié. La teneur en lipides, protéines et en cendres dans l’athérine a augmenté significativement (p <0.05) après le séchage. Cependant, celle de l’humidité a montré une forte diminution pour atteindre 22.37% dans le produit final. D’autre part, l’étude des indicateurs d’altération des lipides (Oxydation et Hydrolyse) nous a montré que la qualité des lipides des athérines est affectée par ce type de traitement. En effet, les taux des hydropéroxydes et des acides gras libres ont augmenté significativement (p < 0.05) après le séchage pour atteindre respectivement 2.02 meq active O2/kg huile et 3.67%. La formation des...
Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Biochemical composition; Dried products; Drying; Hydrolysis; Methodology; Oxidation; Processing fishery products; Quality assurance; Atherina; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_688.
Ano: 2008 URL: http://hdl.handle.net/1834/4152
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Effet de l’addition du thym, du laurier et du romarin sur la conservation de l’anguille fumée OceanDocs
Zerai, T.; Mestiri, F.; Romdhane, M.S.; Mejri, S..
L’effet de l’addition de trois types d’additifs naturels: le thym (Thymus vulgaris), le laurier (Laurus nobilis) et le romarin (Rosmarinus officinalis) sur l’amélioration de la conservation de l’anguille fumée a été étudié. Une comparaison des caractéristiques microbiologiques, physicochimiques et organoleptiques du produit, par rapport au lot témoin, fumé sans additifs a été réalisée durant 5 semaines à 4 °C. Nous avons trouvé que l’addition du thym, a permit une réduction de la flore aérobie mésophyte totale (FAMT), a ralenti la formation de l’azote basique volatil total (ABVT), et a permit une réduction de l’oxydation de la matière grasse. Le lot ainsi traité, a été très apprécié par les dégustateurs, et le thym a eu un effet améliorateur sur le...
Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Chemical analysis; Cured products; Microbiological analysis; Processing fishery products; Quality; Storage life; Taste tests; Anguilla anguilla; Laurus nobilis; Rosmarinus officinalis; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_41152; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4227; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6660.
Ano: 2006 URL: http://hdl.handle.net/1834/4278
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Estudio sobre la calidad y utilización de algunas especies de pescado demersal de tamaño pequeño en el Ecuador OceanDocs
Montaño, R.; Bostock, T.; Andrade, B..
In the paper presented, comparisons are made between 12 species of small demersal fish (less than 30 cm O.L.) commonly found in the shrimp by-catch. Each species is described, estimates are made as to their relative abundance and fishery and complete data are presented on processing: filets, deboned minces. Taste panel work was carried out on cooked fillets as well as products made from the deboned mince and chemical analyses were made on all the species. The possibility of future increased utilization of these species is discussed.
Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Demersal fisheries; By catch; Shrimp fisheries; Processing fishery products; Organoleptic properties; Demersal fisheries; Organoleptic properties; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2173; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5399.
Ano: 1985 URL: http://hdl.handle.net/1834/3156
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Etat des lieux de la filière de transformation artisanale des produits halieutiques au Sénégal OceanDocs
Mbaye, Lamine.
ACDI;CRDI; République Française, Ministère des Affaires Etrangéres; CDE; Enda Graf Sahel;
Tipo: Theses and Dissertations Palavras-chave: Processing fishery products; Biological sampling; Data collections; Marketing and distribution; Fisheries.
Ano: 2005 URL: http://hdl.handle.net/1834/5001
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Evolution du pH et de la température au cours de la transformation artisanale du cymbium (voluté). Essai sur les perspectives de valorisation du produit transformé OceanDocs
Diouf, A..
L’étude porte sur l’évolution du pH et de la température au cours de la transformation artisanale du Cymbium, ainsi que sur les perspectives de valorisation du produit transformé. Les expérimentations menées au site de transformation artisanale de Joal ont permis de constater que : Après 12 heures de séjour en bac (1ère nuit), le Cymbium est encore en phase de rigor mortis. Le pH moyen affiché à l’issue de cette première nuit est de 7,6 ; donc proche de celui du mollusque vivant ; Le pH moyen du produit fini est légèrement acide et se situe entre 6,3 et 6,4. Donc le yeet de Joal est très peu fermenté ; Les difficultés de séchage notées sont dues : soit au manque de maîtrise des paramètres tels que, la température, l’humidité relative et la vitesse de...
Tipo: Theses and Dissertations Palavras-chave: Processing fishery products; Fermentation; Biology; Marketing; Drying; Temperature; Statistics; Ph; Marketing; Biology; Fermentation; Drying; Temperature.
Ano: 2008 URL: http://hdl.handle.net/1834/3007
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Galletas enriquecidas con proteínas de pescado para la alimentación de niños en el Ecuador OceanDocs
Bostock, T.; Montaño, R.; Mora, Y..
This paper describes a simple method of producing a protein-enriched sweet biscuit, shown to be popular with young children, by adding cooked minced shark flesh and soya flour to a slightly modified biscuit formulation. The biscuit can be manufactured on standard production equipment at a cost which renders it ideal for use in institutional feeding programmes, the product´s extended shelf life being an additional advantage, especially in remote rural areas. Acceptability tests were carried out amongst 1,750 school children in poor communities both in the Andes and in Guayaquil. The children were fed biscuits (12,35 g) per day, of wich an average of 96,7% in Guayaquil and 99% in the Andean areas were consumed immediately. Acceptance was high and fishy...
Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Processing fishery products; Dried products; Food fish; Acceptability; Dried products; Acceptability; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15740; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_29195.
Ano: 1985 URL: http://hdl.handle.net/1834/3161
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La producción y mercadeo de pequeños pescados pelágicos salados para consumo en áreas rurales OceanDocs
Bostock, T.; Coulter, J.; Camba, N.; Mora, Y..
La pesca de especies pelágicas pequeñas es para el Ecuador un recurso masivo el cual se aprovecha en más de un 90% para la elaboración de harina de pescado, usada en la alimentación de animales. A pesar del bajo valor de estas especies, cantidades insignificantes de las mismas entran al comercio de pescado fresco, el cual está dominado por especies con un menor contenido de grasas. A cambio se comercializa una cantidad apreciable en productos enlatados (9,349 tm en 1984 solo para el mercado nacional), pero se limita el consumo entre los sectores de más bajos ingresos, a causa del alto costo del envase de hojalata. Este factor favorece la elaboración de un producto salado que no necesita un envase caro para su conservación. Hasta ahora se han identificado...
Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Pelagic fisheries; Fish consumption; Packing fishery products; Marketing; Processing fishery products; Marketing; Pelagic fisheries; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4620; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5659.
Ano: 1986 URL: http://hdl.handle.net/1834/3151
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Les conserves des produits de la mer ArchiMer
Nicolle, Jean-pierre; Knockaert, Camille.
This document is designed for people interested both in the theory and the process of sterilizing canned foods. This study mainly concerns the transformation of sea products. Time and money are often wasted because basic rules are ignored or not applied properly
Tipo: Text Palavras-chave: Codex standards; Hygiene; Fish handling; Fish inspection regulations; Quality control; Human food; Processing fishery products; Canned products; Seafood.
Ano: 1989 URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1989/rapport-640.pdf
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Les ressources halieutiques de la République Islamique de Mauritanie OceanDocs
AtlantNIRO; CNROP.
Le présent prospectus donne une courte caractéristique biologique des principales espèces pêchées dans la Zone Economique Exclusive Mauritanienne et des engins utilisés pour la pêche, ainsi que les informations relatives à leur composition chimique, à la valeur nutritive de la matière première, et à ses caractéristiques avec les possibilités de sa transformation en différents produits. Les informations présentées pourront être utiles aux producteurs pour le choix de la matière première et des possibilités de sa valorisation
Tipo: Other Palavras-chave: Fishery resources; Valorisation des produits; Composition chimique; Biologie; Ressources halieutiques; Biology; Valeur nutritive; Fish prossessing; Transformation des produits; Engins de pêche; Food value; Fishing gear; Fish species; Processing fishery products.
Ano: 2001 URL: http://hdl.handle.net/1834/233
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L'histamine comme indicateur d'alteration. ArchiMer
Nerisson, P.
In this study, the author tries to explain conditions of histamine formation in fish and their results for the public health. Then he gives some results of analysis effected on manufactory conserves.
Tipo: Text Palavras-chave: Parathunnus mebachi; Proteus morganii; Proteus mirabilis; Proteus vulgaris; Achromobacter histamineum; Processing fishery products; Biological poisons; Bacterial diseases.
Ano: 1975 URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1975/publication-2033.pdf
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Microflore et anchoitage. ArchiMer
Campello, Francois.
The author studies the microbial phenomena which occur during the maturation of French anchovies, some from the Basque, the others from the Roussillon coast. There are some differences in relation with the origin of the fishes. On a marine agar, the microflora of the Mediterranean ones is almost constant or in a light diminution while that of the Atlantic ones is climbing during 9 weeks before a decline. On an extremely salted agar and in the both origins the archaebacteria are increasing in number during 5 to 6 weeks and diminishing before. The complete ripening is obtained within 16-17 weeks. The limits of the significance of the microbiological analysis are discussed.
Tipo: Text Palavras-chave: MED; France; ANE; Clupeidae; Pisces; Engraulis encrasicolus; Microorganisms; Curing; Processing fishery products.
Ano: 1983 URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1983/publication-1826.pdf
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Note de conjoncture OceanDocs
L’analyse des résultats de la pêche artisanale, des sites sous revus, au premier semestre 2012, révèle une hausse globale de 13% des débarquements et de 15% de la valeur commerciale estimée (VCE) par rapport à la même période de 2011. Le sous secteur de la pêche industrielle, à l’exception de la pêche sardinière qui n’a pas fait l’objet de d’analyse dans cette note par faute de données disponibles, se caractérise par une baisse des débarquements de la pêche chalutière de 33% et une production de 1403,71 tonnes de la thonière au premier semestre 2012 comparativement à la même période de 2011 qui n’avait pas enregistré de débarquements. La transformation artisanale au niveau du site de Joal est marquée par une faible baisse de 4% de la production. Cette...
Tipo: Report Palavras-chave: Artisanal fishing; Fishing industry; Fish species; Landing statistics; Processing fishery products; Markets; Tuna fisheries; Trawling; Sardine fisheries; Exports; Trade.
Ano: 2013 URL: http://hdl.handle.net/1834/4723
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Pescado pelágico salado empacado al vacío OceanDocs
Bostock, T.; Camba, N..
El volumen de venta de sardina y macarela enlatada para consumo nacional en el año 1984 era 9.349 tm1 de acuerdo a estadísticas oficiales. Es notable que estos productos se consumen en alrededor de un 70% en las áreas rurales (private communication), sobre todo en la Costa. Parece que el alto grado de aceptabilidad se debe a su conveniencia y factibilidad de manejo sin enfriamiento, su buena disponibilidad y su bajo costo relativo a otros alimentos proteícos. Sin embargo, aunque el pescado enlatado es todavía la fuente de proteínas más barata que está fácilmente disponible a todo el país, el costo del envase encarece en gran medida este tipo de alimento. Cuesta tres veces o más que todos los demás ingredientes y representa cerca del 40% del precio del...
Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Packing fishery products; Processing fishery products; Cured products.
Ano: 1986 URL: http://hdl.handle.net/1834/3154
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Procesamiento y comercialización de la anchoíta (Engraulis anchoita) del Mar Argentino OceanDocs
Bertolotti, M.I.; Manca, E.A..
The anchovy (E.anchoita)is one of the most abundant species in the Argentine Sea. Distributed in between latitudes 34°S and 48°S, it has only been caught, traditionally, along the coasts of Buenos Aires Province - particulary in the vicinity of Mar del Plata. Anchovy-like items are exported both to producing and consuming countries. During the last three years markets have been lost. In order to regain them and to develop new ones, particularly in Europe it shall be necessary to compete with products that are well-priced and of the high quality and have a substantial aggregate value. The anchovy domestic market could be enlarged- with certain limitations- be developing new products.
Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Marketing; Processing fishery products; Marketing; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4620.
Ano: 1986 URL: http://hdl.handle.net/1834/2021
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Producción y comercialización de calamar en el Uruguay OceanDocs
Leta, H.R..
Durante los últimos cinco años, el Gobierno de Uruguay a través del Instituto Nacional de Pesca (INAPE), y con la asistencia de FAO llevó a cabo el Programa de Desarrollo Pesquero. Sobre la base de un mejor conocimiento de 105 recursos pesqueros la Industria Pesquera Uruguaya ha crecido considerablemente, a modo de ejemplo, la captura total anual se ha incrementado de 26.000 TM (1975) a 108.000 TM (1979). A pesar de este desarrollo, Uruguay, cuenta con recursos pesqueros, como el del calamar, que aún se encuentran subexplotados. En consecuencia, el programa de investigaciones de INAPE para 1980 incluyó un estudio integral de la explotación del calamar como un primer paso hacia el desarrollo de una pesquería de dicho recurso. Este trabajo presenta los...
Tipo: Report Palavras-chave: Processed fishery products; Fishery products; Processing fishery products; Marketing; Consumers; Prices; Seafood; Industrial products statistics; Fishery products; Marketing; Consumers; Prices; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2941; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4620; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28315; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6178.
Ano: 1981 URL: http://hdl.handle.net/1834/2565
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