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La sélection canalisante sur le pH ultime : conséquences sur la qualité de la viande Inra
Larzul, C.; Le Roy, P.; Tribout, T.; Gogué, J.M.; San Cristobal, M..
Le projet mis en oeuvre avait pour but de juger de la faisabilité d’une sélection dite canalisante pour améliorer la qualité de la viande en réduisant l’hétérogénéité d’un des facteurs essentiels dans l’établissement de cette qualité : le pH ultime, mesuré dans un muscle du jambon (le demimembraneux). Deux lignées ouvertes de porcs de race Large White ont été constituées à partir d’une sélection divergente sur les verrats des Centres d’Insémination Artificielle indexés sur les valeurs de pH mesuré sur leur descendance contrôlée en ferme pendant 4 générations. Une évolution favorable du critère de sélection avait été observée dans les 3 premières générations : la variance phénotypique du pH ultime mesuré dans le demi-membraneux était significativement moins...
Tipo: Conference Paper Palavras-chave: PH; SÉLECTION CANALISANTE; ADIPOSITÉ.
Ano: 2006 URL: http://www.prodinra.inra.fr/prodinra/pinra/doc.xsp?id=PROD2010cd6368cf&uri=/notices/prodinra1/2010/11/
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