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Contenido de ácidos grasos en semillas de chía (Salvia hispanica L.) cultivadas en cuatro estados de México Plantas Medicinales
Gutiérrez Tolentino,Rey; Ramírez Vega,Ma. Lourdes; Vega y León,Salvador; Fontecha,Javier; Rodríguez,Luis Miguel; Escobar Medina,Arturo.
Introducción: existe evidencia científica de que la chía (Salvia hispanica L.) es originaria de México y que formó parte, junto con el maíz, frijol y amaranto, de la dieta prehispánica. Con la llegada de los españoles, su uso fue suprimido en las tradiciones y costumbres de los aztecas y mayas, no es hasta finales del siglo pasado que las semillas de chía han cobrado gran interés por su alto contenido de ácido alfa-linolénico así como su relación con la salud y nutrición humana. Objetivo: determinar el perfil de ácidos grasos en semillas de chía cultivadas en diferentes zonas de México. Métodos: se obtuvieron cinco lotes de semillas de chía, a los cuales se les extrajo el aceite en equipo soxhlet con éter de petróleo. El perfil de ácidos grasos se...
Tipo: Journal article Palavras-chave: Ácidos grasos; Chía; México; Salvia hispanica L..
Ano: 2014 URL: http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1028-47962014000300008
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Influences of chia flour and the concentration of total solids on the characteristics of ‘dulce de leche’ from goat milk Ciênc. Tecnol. Aliment.
CHAVES,Marcia Alves; SOUZA,Aloísio Henrique Pereira de; COLLA,Eliane; BITTENCCOURT,Paulo Rodrigo Stival; MATSUSHITA,Makoto.
Abstract A factorial categorical design totalling six treatments was applied to investigate the influence of the substitution of corn starch with whole and partially defatted chia flour under the technical characteristics (centesimal composition, instrumental analyses, and sensory evaluation) and nutritional disorders (composition of fatty acids and index of the nutritional quality of the lipid fraction) of ‘dulce de leche’ concentrated to 72 and 78 °B. The treatments with chia flour concentrated to 72 °B showed higher moisture content and lower compression force, and when the concentration range increased to 78 °B, the levels of total lipids amounted up to 1.40 times when compared to treatment with corn starch. The polyunsaturated fatty acids,...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Salvia hispanica L.; Polyunsaturated fatty acids; Alpha-linolenic acids; Thickening agent.
Ano: 2018 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612018000500338
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