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Aproveitamento do soro de queijo na obtenção do extrato hidrossolúvel de soja Ciênc. Tecnol. Aliment.
PRUDENCIO,Elane Schwenden; BENEDET,Honório Domingos.
Foi utilizado o soro de queijo na obtenção do extrato hidrossolúvel de soja. Na etapa em que a relação sólido: líquido era de 1:8, foram substituídos 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90 e 100% da porção líquida (água) por soro de queijo. Foi feita a análise sensorial através do teste de comparação múltipla e determinada a composição centesimal dos produtos finais e matérias-primas. Também foram feitas as análises do custo de produção e do preço do produto final com 100% de soro de queijo. Os resultados obtidos demonstraram a viabilidade de se produzir extrato de soja com 100% de soro de queijo.
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Soro de queijo; Soja; Extrato hidrossolúvel.
Ano: 1999 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611999000100017
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Biomass growth of the white-rot fungi Auricularia auricula-judae on cheese whey. Repositório Alice
HELM, C. V.; ALCANTARA, L. M.; BRASIL, B. dos S. A. F.; LAVIOLA, B. G.; SIQUEIRA, F. G. de.
2014
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Auricularia auricula-judae; Fungo comestível; Basidiomiceto; Soro de queijo; Produção de biomassa.
Ano: 2014 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/994549
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Desenvolvimento de bebida láctea fermentada a partir do soro de ricota MV&Z
Moura, A. C. T.; Dias, T. S.; Valente, G. F. S.; Bastos, R. A.; Oliveira, T. O.; Simões, E. R.; Minighin, E. C..
O soro de leite é um co-produto da produção de queijos, muito utilizado na produção de bebidas lácteas e ricotas. O emprego do soro de queijo na produção de ricotas gera um segundo co-produto, o soro de ricota, sendo necessário descobrir alternativas para a aplicação deste produto nas indústrias de alimentos. O presente investigou a viabilidade da aplicação do soro de ricota na produção de bebidas lácteas fermentadas e avaliou a composição de tais bebidas. A investigação foi realizada no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais campus Barbacena. Foram produzidas quatro formulações com diferentes proporções de soro de leite, soro de ricota e leite, sendo que a formulação 1, foi composta por 100% de leite, ou seja, um...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Queijo; Soro de queijo; Indústria de laticínios.
Ano: 2016 URL: http://www.revistamvez-crmvsp.com.br/index.php/recmvz/article/view/34814
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Efeitos da alta pressão hidrostática sobre características físico-químicas de bebida composta de soro de queijo minas frescal e suco de maracujá. Repositório Alice
MORAIS, A. C. N. de; TIBURSKI, J. H.; WALTER, E. H. M.; DUTRA, A. de S.; DELIZA, R.; ROSENTHAL, A..
2014
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Alta pressão hidrostática; Bebida; Soro de queijo; Suco de maracujá.
Ano: 2014 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1004234
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Intumescimento filamentoso no processo de lodos ativados aplicado ao tratamento de soro de queijo: caracterização e uso de floculantes para melhorar a sedimentabilidade. Repositório Alice
CORDI, L.; ALMEIDA, E dos S.; ASSALIN, M.R.; DURAN, N..
Neste trabalho estudou-se o processo de lodo ativado aplicado ao tratamento do efluente resultante da fabricação de queijos, o soro de queijo, que é caracterizado por apresentar altíssima carga orgânica. O tratamento do efluente com o lodo ativado é satisfatório em determinadas diluições do soro (100x, 50x, 25x e 10x), tempo de retenção hidráulica (TRH) (variando de 6 a 36 horas) e sólidos em suspensão (entre 2800 e 10417 mg L-1), contudo o sistema é susceptível ao intumescimento filamentoso (bulking). Floculantes químicos foram empregados no intuito de avaliar o efeito na sedimentação dos flocos. O tratamento foi realizado em um reator contínuo de escala laboratorial e os coagulantes (Al2(SO4)3 e FeSO4 .7H2O) foram adicionados ao lodo de forma a se obter...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Lodo ativado; Floculante; Sedimentabilidade; Soro de queijo.
Ano: 2007 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/15941
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Maciez da carne de bezerros abatidos aos 60 dias de idade. Repositório Alice
ARAÚJO, L. L. dos S.; LIMA, P. de O.; CÂNDIDO, M. J. D.; GARRUTI, D. dos S.; MAGALHAES, H. C. R.; MOREIRA, R. H. R..
2010
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Aceitação; Qualidade da carne; Sensorial; Soro de queijo.
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/863999
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Uso do soro de queijo de cabra no aleitamento artificial de cabritos. Repositório Alice
MONTENEGRO, M. de P.; AZEVEDO, A. R. de; BARROS, N. N.; PIMENTEL, J. C. M.; ALVES, A. A..
Resumo: Este trabalho foi conduzido para avaliar a substituiçao do leite de vaca por diferentes níveis de soro de queijo de cabra no aleitamento artificial de cabritos. Vinte e oito cabritos machos "three cross" (1/2 Anglo Nubiano + 114 Parda Alpina + 1/4 Moxotó) constituíram as parcelas e as semanas, as subparcelas. Os diferentes níveis de soro nos tratamentos foram: T1 = 0; T2 = 20; T3 = 40 e T4 = 60% de soro. A fase experimental iniciou no 35º dia de vida dos animais, após 10 dias de adaptaçao e terminou aos 84 dias, quando os cabritos foram abatidos para avaliaçao da carcaça. 0 consumo de matéria seca foi medido diariamente. Nao se obsevou diferença para peso final e ganho de peso diário entre os tratamentos e as médias foram: 12,79 kge 144,43 g;...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Leite de vaca Milk of cow Caprino; Cabrito; Leite de cabra; Soro de queijo; Aleitamento artificial Goats; Goat milk; Cow milk; Kids; Breast feeding; Suckling; Cheese whey.
Ano: 1998 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/515043
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