| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Thai Agricultural
|
| País: |
Thailand
|
| Título: |
การเร่งความเก่าของข้าวสารพันธุ์หอมปทุมธานี 1 ด้วยคลื่นไมโครเวฟ
Accelerated aging of milled rice CV. Patumthani 1 by microwave
|
| Autores: |
Sirichai Songsermpong
Benjamas Wilaithumlongkul
Saengthip Thaithanakom
|
| Data: |
2013-11-26
|
| Ano: |
2012
|
| Palavras-chave: |
Accelerated aging
Milled rice
Microwave
Patumthani 1
Cooking properties
ข้าวสาร
คลื่นไมโครเวฟ
พันธุ์ปทุมธานี 1
คุณภาพการหุง
การเร่งอายุ
สมบัติการหุง
|
| Resumo: |
Rice aging is an important characteristic for cooked rice. Aged rice is needed by consumer especially Thai people and other people in the world. It takes at least 4 months to age rice. Accelerated aging of rice can be done by heating. This research used a continuous microwave of 1,000 watts to accelerate aging of milled rice cv. Patumthani 1. The initial moisture content of milled rice was 13%. The milled rice was treated with microwave by using speed number 4,5, 6,7, 8 (speed 0.0164, 0.0233, 0.0269, 0.0287, 0.0318 m/s) with the time of heating 34.85, 24.43, 21.17, 19.22, 17.91 seconds per round. The test was done for 1, 2 and 3 rounds and the other is not treated with microwave (control). The rice is stored at room temperature (28±2 ºC). The milled rice is compared for cooking properties and color. It was found that milled rice which is treated by microwave 1,000 W for 3 rounds at speed number 5 (total time of heating 73 s) has highest water absorption index, volume expansion, elongation ratio and has the properties of more than 5 months old. It can be concluded that microwave can accelerate rice aging and microwave heating was effective than other methods that reported in the literature.
|
| Tipo: |
PhysicalObject
|
| Idioma: |
Thailandês
|
| Identificador: |
Extended abstracts of the 2nd national rice research conference, Bangkok (Thailand), p. 540-542
http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5422
บทคัดย่อการประชุมวิชาการข้าวแห่งชาติครั้งที่ 2, กรุงเทพฯ, หน้า 540-542
|
| Formato: |
694 p.
|
| Direitos: |
ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว
สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537
เอกสารนี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใดๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้
|
|
