| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Thai Agricultural
|
| País: |
Thailand
|
| Título: |
ผลิตภัณฑ์ข้าวกล้องอัดแท่ง
Snack pellet brown rice product
|
| Autores: |
Rujira Preecha
|
| Data: |
2014-03-03
|
| Ano: |
2013
|
| Palavras-chave: |
Brown rice
Varieties
Rice Products
Nutritional value
Snack pellet brown rice
ข้าวกล้องอัดแท่ง
ข้าวกล้องข้าวเหนียวดำ
ข้างกล้องพันธุ์สังข์หยดพัทลุง
ข้าวกล้องเล็บนกปัตตานี
ข้าวกล้องพันธุ์เฉี้ยงพัทลุง
ผลิตภัณฑ์จากข้าว
คุณค่าทางโภชนาการ
กรรมวิธีการผลิต
|
| Resumo: |
Research and development of snack bar from various brown rice varieties at Phatthalung Rice Research Center during 2011 – 2012 showed that mixing of roasted individual brown rice 100 grams with the 40 grams of white sugar produced better appearance and acceptable product compared with 40 grams honey bee. Nutritional analysis of roasted 100 grams brown rice showed the highest protein contents was highest in black glutinous brown rice (8.6 percent), followed by Sangyod Phatthalung brown rice. However, the highest fat and potassium contents were found in roasted Sangyod Phatthalung brown rice at 4.0 grams and 1120 milligrams, respectively. In comparison, the roasted black glutinous brown rice contained 3.7 grams of fat and 971.9 milligrams of potassium, respectively.
การศึกษาและพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวกล้องอัดแท่ง ระหว่างปี 2554 – 2555 ที่ศูนย์วิจัยข้าวพัทลุง โดยใช้พันธุ์ข้าวกล้องข้าวเหนียวดำ ข้าวกล้องพันธุ์สังข์หยดพัทลุง ข้าวกล้องเล็บนกปัตตานี และข้าวกล้องพันธุ์เฉี้ยงพัทลุง พบว่า กรรมวิธีที่เหมาะสมสำหรับทำผลิตภัณฑ์ คือ แช่ข้าวกล้องในน้ำ 3-5 ชั่วโมง จากนั้นจึงทำการคั่วให้สุก ที่อุณหภูมิระหว่าง 60 - 100 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 40 นาที บดข้าวที่คั่วแล้วให้ละเอียด ทำการผสมข้าวกล้องคั่วป่น 100 กรัม น้ำตาล 40 กรัม เกลี่ยใส่ถาด นำไปนึ่งนาน 20 นาที ตัดเป็นชิ้น ก่อนนำไปอบที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที ผลจากการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการ ในตัวอย่างข้าวกล้องคั่ว 100 กรัม พบว่า ข้าวกล้องเหนียวดำคั่ว จะมีปริมาณโปรตีนมากที่สุด (ร้อยละ 8.6) รองลงมาคือ ข้าวกล้องสังข์หยดพัทลุงคั่ว ร้อยละ 8.4 ข้าวกล้องสังข์หยดพัทลุงคั่ว จะมีปริมาณไขมัน และโพแทสเซียมสูงที่สุด ที่ 4.0 กรัม และ1,120 มิลลิกรัม ตามลำดับ รองลงมาคือ ข้าวกล้องเหนียวดำคั่ว ซึ่งมี 3.7 กรัม และ 971.9 มิลลิกรัม ตามลำดับ
|
| Tipo: |
PhysicalObject
|
| Idioma: |
Thailandês
|
| Identificador: |
Preceeding of The 30th Rice and Temperate Cereal Crop Annual Conference 2013, Bangkok (Thailand). p. 278-284
ISBN 978-974-403-928-6
http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5532
เอกสารการประชุมวิชาการข้าวและธัญพืชเมืองหนาว ครั้งที่ 30 พ.ศ. 2556, กรุงเทพฯ, หน้า 278-284
|
| Formato: |
326 p.
|
| Direitos: |
ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว
สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537
เอกสารนี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใดๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้
|
