| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Thai Agricultural
|
| País: |
Thailand
|
| Título: |
การใช้ประโยชน์ข้าวกล้องจากข้าวเปลือกเริ่มงอกและข้าวนึ่งกล้องจากข้าวเปลือกเริ่มงอกสำหรับผลิตข้าวผัดน้ำพริกกะปิแช่เยือกแข็ง
Utilization of pre-germinated brown rice and parboiled brown rice from pre-germinated paddy for frozen fried rice with Thai shrimp paste product
|
| Autores: |
Praopen Rattanadee
Onanong Naivikul
|
| Data: |
2013-10-15
|
| Ano: |
2012
|
| Palavras-chave: |
Pre-germinated brown rice
Germinated rice
Parboiled rice
Fried rice
Frozen fried rice
ข้าวกล้องงอก
ข้าวงอก
ข้าวนึ่ง
ข้าวผัด
ข้าวผัดแช่แข็ง
พันธุ์สันป่าตอง 1
การทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัส
|
| Resumo: |
This study aimed to obtain better texture of brown rice from San-pah-tawng 1 (SPT 1; amylose content=6.06%) by using a pre-germination and parboiled processes. Paddy was soaked in water at 30 °C for 8 h, and then incubated at 30 °C with 85% humidity until embryonic growth length was0.5-1.0 mm and 60-70% germination. Pre-germination time of SPT 1 was 36 h. Parboiled and unparboiled from pre-germinated paddy were dried and dehusked to obtain parboiled pre-germinated brown rice (PPGBR) and pre-germinated brown rice (PGBR). Chemical properties of PPGBR and PGBR flours from SPT 1 showed significantly (p LT = 0.05) higher content of reducing sugars (416.14-422.07 mg/100g), protein (8.09-8.13), fat (4.06-4.37%), and total phenolic compounds (43.87-106.45 mg gallic acid/100 g) than white rice (WR). While the PPGBR and PGBR flours from SPT 1 showed significantly (p LT = 0.05) content of amylose (5.43-5.62%) lower than WR. Pasting properties of the PPGBR and PGBR flours were investigated using Rapid Visco Analyzer, showed significantly (p LT = 0.05) lower all pasting properties than WR.While setback of PPGBR flours showed ignificantly (p LT = 0.05) highest. The frozen fried rice with Thai shrimp paste were produced from cooked PPGBR and PGBR rice cultivar gave significantly (p LT = 0.05) higher hardness (81.17-88.81 N), and significantly (p LT = 0.05) higher gamma amino butyric acid content (6.76-7.26 mg/100 g) than WR. The frozen fried rice with Thai shrimp paste were produced from cooked PPGBR and PGBR rice cultivar, then the sensory evaluation using the 9-point hedonic scale from 1-9 (1 = dislike extremely to 9 = like extremely) were done. The PPGBR and PGBR from SPT 1 had significantly (p LT = 0.05) differences higher scores of overall acceptance (5.80-7.47) than from WR.
|
| Tipo: |
PhysicalObject
|
| Idioma: |
Thailandês
|
| Identificador: |
Extended abstracts of the 2nd national rice research conference, Bangkok (Thailand), p. 157-161
http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5390
บทคัดย่อการประชุมวิชาการข้าวแห่งชาติครั้งที่ 2, กรุงเทพฯ, หน้า 157-161
|
| Formato: |
694 p.
|
| Direitos: |
ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว
สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537
เอกสารนี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้าไม่ว่ากรณีใดๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้
|
