| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Thai Agricultural
|
| País: |
Thailand
|
| Título: |
ข้าวลืมผัวจากการวิจัยสู่การใช้ประโยชน์: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวลืมผัว
Rice variety "Luempua" from research to utilization: Product development
|
| Autores: |
Acharaporn Na Lampang Noenplab
Supattra Suwantada
Pornsuree Karnjana
Sa-ang Chairintr
Supanee Jongdee
Karnjana Piboon
|
| Data: |
2015-05-06
|
| Ano: |
2014
|
| Palavras-chave: |
Luempua rice
Coloured rice
Health products
Anthocyanin
Antioxidants
Nutraceutical
Glutinous rice
Nutrition therapy
Food processing
Product development
ข้าวเหนียวดำ
ข้าวสี
อาหารสุขภาพ
แอนโทไซยานิน
สารต้านอนุมูลอิสระ
โภชนบำบัด
พันธุ์ลืมผัว
การอนุรักษ์พันธุกรรม
คุณค่าทางโภชนาการ
การแปรรูปอาหาร
สูตรอาหาร
การพัฒนาผลิตภัณฑ์
กรรมวิธีการผลิต
|
| Resumo: |
Rice genetic utilization in terms of health product development that could draw up public attention is a significant scheme for rice genetic conservation particularly for traditional varieties. There are two levels of utilization; local and high-end level. Luempua is a traditional dark-purple traditional rice variety that undergone the study and development of health products for the local community level during 2011-2013 aiming for at least 1 easy to do product prototype each year. However, towards the end of the study, 16 food, desert, bakery and drink recipes were developed. Those with potential to be commercialized were analyzed in terms of total anthocyanin, one of the major antioxidant. This included cookie (28.20 mg Ascorbic acid/100 g), cake (12.09 mg Ascorbic acid/100 g), rice tea (404.74 mg Ascorbic acid/100 g using heat from a sauce pan and 424.55 mg Ascorbic acid/100 g using hot air oven), healthy drink (120 mg Ascorbic acid/100 g) and alcoholic drink from fermented rice or “Satho” (48.86 mg Ascorbic acid/100 g for de-hulled rice and 11.81 mg Ascorbic acid/100 g for milled rice), During a 3-year study, product demonstrations were carried out at 14 occasions having approximately 3,200 participants in total. One-thousand copies of brochures for product recipes and 700 copies of academic book on “Luempua…the mother earth inheritance” (Thai origin) were published. The book consisted of important knowledge for this rice variety including previous research reports and recipes for the products. At present, the extended research on nutraceutical is being carried out by Rice Department and leading universities and hospital.
การใช้ประโยชน์เพื่อสร้างจุดสนใจต่อผู้บริโภค ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อแรงจูงใจของผู้ผลิตนับเป็นกลไกที่สำคัญยิ่งต่อการอนุรักษ์พันธุกรรมข้าวลืมผัวซึ่งเป็นข้าวพื้นเมือง การใช้ประโยชน์มีหลายระดับด้วยกัน ตั้งแต่ในครัวเรือน ชุมชน และสาธารณชนซึ่งมีทั้งตลาดทั่วไปและตลาดสูง งานพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวลืมผัวระหว่างปี 2554-56 นี้ มีจุดประสงค์ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อบริโภคซึ่งยังคงคุณค่าโภชนาการไว้มากที่สุด มีวิธีการทำไม่ซับซ้อน ผู้สนใจทั่วไปสามารถนำไปทำเองได้ในครัวเรือน หรือเป็นสินค้า OTOP เป้าหมายอย่างน้อยปีละ 1 ชนิด แต่ตลอดระยะเวลา 3 ปี ของโครงการ สามารถพัฒนาได้รวมทั้งหมด 16 ชนิด โดย ในปี 2554 ได้พัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารคาว 5 ชนิด อาหารหวาน 2 ชนิด เบเกอรี่ 1 ชนิด และเครื่องดื่ม 4 ชนิด อาหารคาวได้แก่ ข้าวเหนียวที่สามารถหุงด้วยหม้อหุงข้าวทั้งแบบธรรมดาและที่ใช้ระบบคอมพิวเตอร์ ซูชิ ข้าวผัด และข้าวหนุกงา อาหารหวาน ได้แก่ ข้าวเหนียวมูน และเต้าฮวย เบเกอรี่ ได้แก่ขนมปัง เครื่องดื่มที่ปราศจากแอลกอฮอล์ ได้แก่เครื่องดื่มร้อน คือ ชาข้าว ซึ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระรวม หลังอบที่ 100°ซ 10 นาที 424.55 มิลลิกรัม/100 กรัม หากคั่วไฟอ่อน 5 นาที จะมีสารต้านอนุมูลอิสระรวมน้อยกว่าเล็กน้อย คือ 404.74 มิลลิกรัม/100 กรัม และเครื่องดื่มเย็น คือ น้ำแช่ข้าวกล้อง 30 นาที เมื่อต้มเดือดแล้ว มีสารต้านอนุมูลอิสระรวม 120 มิลลิกรัม กรดแอสคอร์บิก/100 กรัม ใกล้เคียงกับเมื่อยังไม่ผ่านความร้อน (106 มิลลิกรัมกรดแอสคอร์บิก/100 กรัม) เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ คือสาโทที่ทำจากข้าวขัดรำ มีสารต้านอนุมูลอิสระรวม 11.81 มิลลิกรัมกรดแอสคอร์บิก/100 กรัม และสาโทข้าวกล้อง 49.86 มิลลิกรัมกรดแอสคอร์บิก/100 กรัม หรือประมาณ 9.3% ของข้าวกล้อง ปี 2555 ได้พัฒนาการทำอาหารว่าง 1 ชนิด คือ ซาลาเปาไส้ธัญพืชและอื่นๆ ปี 2556 ได้สูตรอาหารว่าง คือ ข้าวเกรียบ และเบเกอรี่ คือ คุกกี้ และเค้ก ระหว่างการพัฒนาผลิตภัณฑ์ 3 ปี ได้สาธิตผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพประกอบความรู้วิชาการด้านพันธุ์และการผลิต จำนวน 14 ครั้ง จำนวนคนผู้เข้าชมประมาณ 3,200 คน พิมพ์เอกสารแผ่นพับผลิตภัณฑ์ต้นแบบ 1000 ฉบับ และหนังสือวิชาการ เรื่อง ข้าวลืมผัว...มรดกของแผ่นดิน จำนวน 700 เล่ม โดยเนื้อหารวมสูตรผลิตภัณฑ์ต้นแบบ ซึ่งมีผลการวิเคราะห์ค่าสารต้านอนุมูลอิสระรวมของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มประกอบ ปัจจุบันอยู่ระหว่างการวิจัยเพื่อเข้าสู่อุตสาหกรรมในรูปของ nutraceutical
|
| Tipo: |
PhysicalObject
|
| Idioma: |
Thailandês
|
| Identificador: |
[Proceeding of rice research conference 2014: Rice research center groups in upper and lower northern region], Chainat (Thailand), p. 308-324
http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5675
เอกสารประกอบการสัมมนาวิชาการกลุ่มศูนย์วิจัยข้าวภาคเหนือตอนบนและภาคเหนือตอนล่าง ประจำปี 2557, ชัยนาท, หน้า 308-324
|
| Formato: |
434 p.
|
| Direitos: |
ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว
สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537
เอกสาร นี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใดๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้
|
|
