| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Thai Agricultural
|
| País: |
Thailand
|
| Título: |
ผลของระยะเวลาในการงอกและอุณหภูมิอบแห้งต่อสมบัติเนื้อสัมผัสและคุณภาพของข้าวกล้องงอก
Effects of germination time and drying temperature on texture and quality of GABA rice
|
| Autores: |
Thatchapol Chungchareon
Somkiat Prachayawarakorn
Somchart Soponronnarit
|
| Data: |
2013-11-26
|
| Ano: |
2012
|
| Palavras-chave: |
Germinated brown rice
Grain drying
Grain texture
Rice
Germination time
Drying temperature
GABA rice
Fluidized bed
Germinated paddy
Drying characteristic
ข้าวกล้องงอก
การอบแห้ง
สมบัติทางด้านเนื้อสัมผัส
จลนศา่สตร์การอบแห้ง
ฟลูอิไดซ์เบด
ระยะเวลาในการงอก
|
| Resumo: |
Germinated paddy (GP) has higher active components and better textural property than brown rice. Germination time and drying temperature are very important parameter to GP quality since the microstructure of starch granules is modified during germination and this might affect the drying characteristics and the dried GP quality. Therefore, the objective of this work was to study the effect of germination time and drying temperature on the changes in the drying kinetics and qualities of GP. Experimental results showed that the extending germination time provided lower hardness of cooked GP and higher GABA content but did not affect the number of fissured kernels and the drying characteristics. The drying temperatures significantly affected the number of fissured kernels and the drying rate but insignificantly affected the GABA contentand the hardness of GP after cooking.
|
| Tipo: |
PhysicalObject
|
| Idioma: |
Thailandês
|
| Identificador: |
Extended abstracts of the 2nd national rice research conference, Bangkok (Thailand), p. 532-535
http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5429
บทคัดย่อการประชุมวิชาการข้าวแห่งชาติครั้งที่ 2, กรุงเทพฯ, หน้า 532-535
|
| Formato: |
694 p.
|
| Direitos: |
ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว
สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537
เอกสารนี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใดๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้
|
