| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Thai Agricultural
|
| País: |
Thailand
|
| Título: |
การศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างลักษณะปรากฏ สมบัติเชิงเคมี-กายภาพและสมบัติการหุงต้มของเมล็ดข้าวโดยการวิเคราะห์ภาพ
Study of relationships between visual appearances and physicochemical as well as cooking properties of rice kernels via image analysis
|
| Autores: |
Maturada Jinoros
Somkiat Prachayawarakorn
Somchai Soponronnarit
|
| Data: |
2013-11-29
|
| Ano: |
2012
|
| Palavras-chave: |
Amylose content
Hardness
Parboiled rice
Translucency
Water uptake
Cooking quality
ปริมาณแอมิโลส
ความแข็ง
ข้าวนึ่ง
ความโปร่งแสง
การดูดน้ำ
คุณภาพการหุงต้ม
|
| Resumo: |
After harvesting paddy needs to pass through several processing steps before edible grain kernels are obtained. These processes inevitably affect the kernel quality, both in terms of the physical physicochemical and cooking properties. A number of techniques have thus been proposed to evaluate the various quality attributes of rice kernels. Image analysis is one of the promising techniques for analysis of rice kernel appearances with fast and accurate results. Image-analysis results may also be related to the physicochemical and cooking properties of the kernels. This research explored possible relationships between appearances obtained via image analysis and selected physicochemical and cooking properties of rice kernels. In addition to the basic apparent physical characteristics (e.g., size, shape and color), image analysis could also be used to evaluate the elongation ratio, width ratio, swelling and translucency of the rice kernels, which were in turn noted to be related to the physicochemical (amylose content, water uptake and gelatinization) and cooking (hardness and cooked level) properties, which are normally time-consuming and complicated to evaluate as well. Based on the obtained information, it could be implied that the appearances of rice kernels could be used as an indicator of other important properties of the kernels undergoing various processes such as parboiling and drying processes.
|
| Tipo: |
PhysicalObject
|
| Idioma: |
Thailandês
|
| Identificador: |
Extended abstracts of the 2nd national rice research conference, Bangkok (Thailand), p. 482-485
http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5438
บทคัดย่อการประชุมวิชาการข้าวแห่งชาติครั้งที่ 2, กรุงเทพฯ, หน้า 482-485
|
| Formato: |
694 p.
|
| Direitos: |
ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว
สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537
เอกสารนี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใดๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้
|
