| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Thai Agricultural
|
| País: |
Thailand
|
| Título: |
การลดเชื้อ Campylobacter jejuni ในซากไก่ด้วยคลอรีนและโอโซน
Reduction of Campylobacter jejuni in chicken carcass using chlorine and ozone
|
| Autores: |
Panrapee Iamtaeweejarloen
Pravate Tuitemwong
Jirawat Kantakrienwong
Kooranee Tuitemwong
|
| Data: |
2012-12-06
|
| Ano: |
2010
|
| Palavras-chave: |
Poultry process
Ozonation
Campylobacter spp.
MPN
Sensitivity
Chlorination
MCCDA
SimPlate
ไก่สด
การผลิตเนื้อไก่
คลอรีน
โอโซน
การลดเชื้อแบคทีเรีย
ความไว
การลดอุณหภูมิซาก
|
| Resumo: |
Objectives of this study were to investigate the process sensitivity to Campylobacter spp. and to assess the reduction efficiency of ozonation and chlorination in chilling step of the poultry process using data derived from mCCDA plating and SimPlate MPN methods. Samples of 80 were collected from 4 process steps in the processing plant (scalding, plucking, inside outside washing, and chilling). Numbers of Campylobacter spp. on mCCDA at the respective steps were 3.35, 3.20, 2.68 and 0.20 logCFU/ml, while the SimPlate MPN had 2.54, 2.48, 2.31 and 0.84 log CFU/ml, respectively. Chilling is the most sensitive process to reduce the number of bacteria on both media. Chlorination at 1.5 ppm reduced Campylobacter spp. by 97.46% and 58.62% on mCCDA and SimPlate MPN. Ozonation at 1.92 ppm with co-current flow reduced the Campylobacter spp. by 77.33 % and 60.48 % at 30 min exposure and 71.99 % and 87.51 % at 60 min on the respective media. Ozonation at the chilling step appeared to be an effective and alternative method of reduce the number of bacteria in poultry processing.
การทดลองนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความไวของกระบวนผลิตต่อการพบเชื้อ Campylobacter jejuni ในไก่สดและศึกษาประสิทธิภาพการลดเชื้อ Campylobacter jejuni ด้วยคลอรีนและโอโซนในขั้นตอนการลดอุณหภูมิซากของสายการผลิตเนื้อไก่ จากการตรวจนับเชื้อ Campylobacter jejuni บนอาหาร mCCDA และ วิธี SimPlate จาก 80 ตัวอย่าง ใน 4 ขั้นตอน การผลิต พบว่า ขั้นตอนการลวก การถอนขน การล้างและการลดอุณหภูมิซาก มีปริมาณเชื้อเฉลี่ย 3.35 3.20 2.68 และ 0.20 log CFU/ml บนอาหาร mCCDA และบน SimPlate 2.54 2.48 2.31 และ 0.84 log CFU/g ขั้นตอนที่มีความไวต่อการพบเชื้อ Campylobacter jejuni ในผลิตภัณฑ์ คือ ขั้นตอนการลดอุณหภูมิซาก บนอาหาร mCCDA และวิธี SimPlate คลอรีนเข้มข้น 1.5 ppm สามารถลดเชื้อ Campylobacter jejuni ลงได้ร้อยละ 95.82 และ 18.58 บนอาหาร mCCDA และ SimPlate ตามลำดับ และการใช้โอโซนความเข้มข้นเริ่มต้น 1.92 ppm เป็นเวลา 30 นาที สามารถลดเชื้อ Campylobacter jejuni ลงได้ร้อยละ 77.33 และ 60.48 บนอาหาร mCCDA และ SimPlate และการใช้โอโซนเป็นเวลา 60 นาที สามารถลดเชื้อ Campylobacter jejuni ลงได้ร้อยละ 71.99 และ 87.51 ตามลำดับ การใช้โอโซนจึงเป็นทางเลือกในการลดเชื้อ Campylobacter jejuni ในขั้นตอนการลดอุณหภูมิซากที่น่าสนใจทางหนึ่ง
|
| Tipo: |
Collection
|
| Idioma: |
Thailandês
|
| Identificador: |
ISSN 0857-0108
http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5234
King Mongkut's Agricultural Journal (Thailand), ISSN 0857-0108, Jan-Apr 2010, V. 28, No. 1, p. 60-68
วารสารเกษตรพระจอมเกล้า, ISSN 0857-0108, ม.ค.-เม.ย. 2553, ปีที่ 28, ฉบับที่ 1, หน้า 60-68
|
| Direitos: |
ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว
สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537
เอกสารนี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใดๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้
|
|
