| Registro completo |
| Provedor de dados: |
113
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| País: |
Chile
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| Título: |
Elementos de Análisis Cualitativo y Cuantitativo en Proteínas del Gluten de Trigo
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| Autores: |
Díaz Dellavalle,Paola
Dalla Rizza,Marco
Vázquez,Daniel
Castro,Marina
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| Data: |
2006-12-01
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| Ano: |
2006
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| Palavras-chave: |
Gluteninas
Gliadinas
SE-HPLC
Calidad panadera
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| Resumo: |
La calidad del trigo para pan (Triticum aestivum L.) depende de la calidad y cantidad de las proteínas del gluten -gluteninas y gliadinas- las cuales constituyen 10 a 14% de las proteínas del grano. Varios parámetros cuantitativos, como el contenido total de proteínas de la harina, el contenido de proteínas poliméricas presentes en el grano y la proporción de gluteninas y gliadinas, están relacionados a la calidad panadera. En este trabajo se presenta la caracterización de las gluteninas de alto peso molecular (G-APM) en geles de poliacrilamida en SDS (SDS-PAGE) de 22 cultivares y líneas de mejoramiento de Uruguay. Fueron observadas 14 subunidades de G-APM correspondientes a 10 combinaciones alélicas. Por otra parte, se propone un método sencillo para agrupar y cuantificar las principales proteínas de reserva de trigo mediante cromatografía líquida de exclusión por tamaño de alta resolución (SE-HPLC). Los cromatogramas obtenidos mostraron una excelente separación de las proteínas del endospermo en tres picos principales correspondientes a proteínas poliméricas, monoméricas y no gluten, respectivamente. El área de integración de los cromatogramas así como la presencia de subunidades de los cultivares fueron analizados. Los genotipos estudiados mostraron diferencias cuantitativas en el contenido de gluteninas/gliadinas solubles en SDS, en la proporción de proteínas poliméricas y monoméricas. El cultivar INIA Gorrión, de buena calidad panadera y que presenta el alelo Glu-D1 5+10, mostró menor porcentaje de proteínas poliméricas solubles en SDS y mayor porcentaje de proteínas poliméricas insolubles en comparación con la línea experimental LE 2265, que tiene el par Glu-D1 2+12.
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| Tipo: |
Journal article
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| Idioma: |
Espanhol
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| Identificador: |
http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0365-28072006000400004
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| Editor: |
Instituto de Investigaciones Agropecuarias, INIA
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| Formato: |
text/html
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| Fonte: |
Agricultura Técnica v.66 n.4 2006
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