| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Repositório Alice
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| País: |
Brazil
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| Título: |
Genótipos de sorgo para produção de barra de cereais.
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| Autores: |
QUEIROZ, V. A. V.
CARNEIRO, H. L.
DELIZA, R.
RODRIGUES, J. A. S.
VASCONCELLOS, J. H. de
TARDIN, F. D.
QUEIROZ, L. R.
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| Data: |
2012-04-19
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| Ano: |
2012
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| Palavras-chave: |
Análise sensorial.
Consumidor
Consumo
Sorghum Bicolor.
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| Resumo: |
O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma barra de cereais com pipoca de sorgo e avaliá‑la quanto à aceitação do produto por consumidores, assim como identificar genótipos de sorgo e distintos modos de processamento para a produção de pipoca visando maior rendimento. Foram avaliados os processamentos sem (STH) e com tratamento hidrotérmico (CTH) dos grãos antes do pipoqueamento. O tratamento CTH reduziu o percentual de piruás em cerca de 36% e aumentou o rendimento da produção de pipoca em cerca de 80%. No STH, os genótipos BRS 310, BR 501, BR 506 e CMSXS 283 produziram menor percentual de piruás e maior capacidade de expansão. No CTH, 'BRS 310' e 'CMSXS 283' apresentaram melhor desempenho. Uma pesquisa sobre a aceitação e a intenção de compra das barras de cereais foi realizada em Londrina, PR e no Rio de Janeiro, RJ. Verificou-se que o produto foi aceito por 98,4 e 76,5% dos consumidores, e a média de aceitação, em uma escala de 1 a 9, foi de 7,7 em Londrina e de 7,1 no Rio de Janeiro. Quanto à intenção de compra, verificou-se que 88,8% dos londrinenses e 80,6% dos cariocas atribuíram notas acima de 4 (?talvez não comprasse, talvez comprasse?) na escala de 7 pontos utilizada.
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| Tipo: |
Artigo de periódico
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| Idioma: |
Português
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| Identificador: |
Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, v. 47, n. 2, p. 287-293, fev. 2012.
http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/922616
10.1590/S0100-204X2012000200018
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| Direitos: |
openAccess
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