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Provedor de dados:  Repositório Alice
País:  Brazil
Título:  Avaliação microbiológica do Pintado (Pseudoplatystoma corruscan) obtido no Rio Paraguai (Pantanal) e conservado em gelo.
Autores:  DELBEM, A. C. B.
GARBELINI, J. DA S.
LARA, J. A. F. de
Data:  2010-11-30
Ano:  2010
Palavras-chave:  Bacteriologia
Deterioração
Peixe
Pantanal
Bacteriology
Deterioration
Fish
Resumo:  A carne de pescado é uma das mais susceptíveis ao processo de deterioração, devido a atividade de água elevada, composição química, teor de gordura insaturadas facilmente oxidáveis e pH próximo a neutralidade. O pescado pode atuar como veículo de microrganismos patogênicos para o homem, como as bactérias Staphylococcus coagulase positiva, coliformes, Salmonella spp, entre outros organismos mesófilos. O objetivo deste trabalho foi identificar a vida de prateleira do pintado conservado em gelo medindo o tempo de deterioração em função da contagem microbiológica de Staphylococcus coagulase positiva, Salmonella spp., coliformes termotolerantes (a 45°C) e contagem padrão de mesófilos aeróbios. The flesh of fish is one of the most susceptible to the process of deterioration due to high water activity, chemical composition, unsaturated fat easily oxidized and pH around neutrality. The fish can act as a vehicle for pathogens for humans, such as coagulase positive Staphylococcus, coliforms, Salmonella, and other mesophiles. The aim of this study was to identify the shelf life of the painted on ice by measuring the decay time depending on the microbiological count of coagulase positive Staphylococcus, Salmonella spp., coliforms (45 °C) and mesophilic bacteria count standard.

2010
Tipo:  Artigo em anais de congresso (ALICE)
Idioma:  Português
Identificador:  57574

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/868259

http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/24918/1/sp17250.pdf
Editor:  SIMPÓSIO SOBRE RECURSOS NATURAIS E SOCIOECONÔMICOS DO PANTANAL, 5., 2010, Corumbá, MS. Anais... Corumbá: Embrapa Pantanal: UFMS; Campinas: ICS do Brasil, 2010. 1 CD-ROM SIMPAN 2010.
Relação:  Embrapa Pantanal - Artigo em anais de congresso (ALICE)
Formato:  Não Paginado
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