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	Provedor de dados Infoteca-e (6) Ciência Rural (1) Autor RIZZON, L. A. (3) BEN, R. L. (1) Barradas,Carlos Iguassu Nogueira (1) DALL'AGNOL, I. (1) DIDONE. T. B. (1) GUERRA, C. C. (1) MANFREDINI, S. (1) MANFROI, L. (1) MONTEIRO, R. (1) Manfroi,Luciano (1) Manfroi,Vitor (1) Miele,Alberto (1) Rizzon,Luiz Antenor (1) SCARTON, M. (Coord.) (1) ZANUS, M. C. (1) Mais... Palavra-chave Vinificação (7) Vinho (5) Fermentação (4) Uva (4) Elaboração (2) Engarrafamento (2) Espumante (2) Bebida Alcoólica (1) Bento Gonçalves (RS) (1) Cabernet Franc (1) Cantina. (1) Chaptalização (1) Chardonnay (1) Colheita (1) Composição (1) Composição Química (1) Composição físico-química (1) Conhaque (1) Conservação (1) Cultura e instituições (1) Mais... Tipo do documento Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E) (2) Documentos (INFOTECA-E) (1) Info:eu-repo/semantics/article (1) Livros (1) Outras publicações técnicas (INFOTECA-E) (1) Parte de livro (1) Mais... Ano 2022 (1) 2019 (1) 2012 (1) 2008 (1) 2007 (1) 1997 (1) 1994 (1) Mais... País Brazil (7) Idioma Português (7)		Registro completo Provedor de dados:  Infoteca-e País:  Brazil Título:  Vinho tinto. Autores:  RIZZON, L. A. DALL'AGNOL, I. Data:  2007-09-26 Ano:  2007 Palavras-chave:  Vinho tinto Vinificação Fabricação artesanal Pequena propriedade Dtqprocessamento. Enologia Vinho Produção Bebida Alcoólica Engarrafamento Fermentação Maceração. Resumo:  Definição do produto. Etapas do processo. Recebimento. Separação da ráquis e esmagamento da uva. Adição de metabissulfito de potássio. Correção do açúcar do mosto (chaptalização). Fermentação alcoólica. Maceração. Descuba e prensagem. Fim da fermentação alcoólica (fermentação lenta). Fermentação malolática. Clarificação e estabilização. Engarrafamento. Equipamentos e utensílios. Planta baixa da agroindústria. Higienização do ambiente, de equipamentos e de utensílios. Boas Práticas de elaboração (BPE). Instalações. Pessoal. Procedimentos. bitstream/item/58590/1/RIZZON-VinhoTinto-2007.pdf Tipo:  Outras publicações técnicas (INFOTECA-E) Idioma:  Português Identificador:  8937 http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/541963 Editor:  Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica; Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 2007. Relação:  Embrapa Uva e Vinho - Outras publicações técnicas (INFOTECA-E) (Coleção Agroindústria Familiar). Formato:  il., color. 45 p. Fechar

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