| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Infoteca-e
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| País: |
Brazil
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| Título: |
Processamento de queijo caprino cremoso probiótico adicionado de Bifidobacterium animalis e Lactobacillus acidophilus.
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| Autores: |
SANTOS, K. M. O. dos
EGITO, A. S. do
VIEIRA, A. D. da S.
BURITI, F. C. A.
BENEVIDES, S. D.
LAGUNA, L. E.
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| Data: |
2011-03-04
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| Ano: |
2010
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| Palavras-chave: |
Queijo de cabra
Probiótico
Alimentos funcionais
Ood technology.
Caprino
Tecnologia de alimento
Processamento
Goat cheese
Bifidobacterium
Health foods
Bifidobacterium animalis.
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| Resumo: |
O presente Comunicado Técnico descreve a tecnologia desenvolvida para a produção de um queijo caprino probiótico fresco, de consistência cremosa e sabor suave, com características semelhantes às do queijo tipo Boursin e Fromage Blanc. O produto foi obtido através da adição de culturas comerciais de Bb12 (Chr. Hansen) e La5 (Chr. Hansen), bactérias amplamente estudadas por suas propriedades probióticas.
bitstream/item/31716/1/UMT-Cot-118.pdf
Prática / Processo agroindustrial.
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| Tipo: |
Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
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| Idioma: |
Português
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| Identificador: |
24091
http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/880105
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| Editor: |
Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2010.
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| Relação: |
Embrapa Caprinos e Ovinos - Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
(Embrapa Caprinos e Ovinos. Comunicado Técnico, 118).
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| Formato: |
5 p.
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