| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Infoteca-e
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| País: |
Brazil
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| Título: |
Inter-relação da estrutura muscular e textura da carne.
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| Autores: |
MONTEIRO, E. M.
SHIMOKOMAKI, M.
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| Data: |
2001-04-06
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| Ano: |
2000
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| Palavras-chave: |
Carne
Textura
Tecnologia
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| Resumo: |
Organização do sistema miofibrilar; Atividade enzimática durante a maturação da carne; Influência do tipo de fibra muscular na maturação; Gordura subcutânea e intramuscular; tecido conjuntivo; Quantidades e tipos de colágenos, ligações cruzadas do colágeno; Métodos para avaliação da textura.
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| Tipo: |
Folhetos
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| Idioma: |
Português
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| Identificador: |
Bagé: Embrapa Pecuária Sul, 2000.
0100-8625
http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/227048
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| Relação: |
(Embrapa Pecuária Sul. Circular técnica, 18).
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| Formato: |
35 p.
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| Direitos: |
openAccess
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