| Resumo: |
Produzir café com maior qualidade que aquele produzido atualmente, através da solução dos problemas da colheita, do processamento, da secagem, armazenamento do produto e do beneficiamento, certamente contribuirá para agregar valor ao produto, trazebdim como conseqüência melhores resultados econômicos. Bons tratos aos frutos na colheita e pós-colheita fazem o diferencial. A secagem inadequada pode levar o café a desenvolver microorganismos indesejáveis, que deterioram os grãos e comprometem a qualidade da bebida. No Brasil, conforme os spectos tecnológicos envolvidos, utilizam-se basicamente dois métodos para secagem de café: secagem natural em terreiro ou secagem artificial utilizando secadores mecânicos. A secagem em terreiros é o método mais utilizado pelos produtores em pelo menos uma fase do processo de secagem. Entretanto, a baixa taxa de secagem e a exposição do produto a agentes biológicos, juntamente com a possibilidade de ocorrência de condições climáticas desfavoráveis, como acontece no sul da Bahia e norte do Espírito Santo e parte da Zona da Mata mineira, por ocasião da colheita, ocasionam perda de qualidade do café. Sistemas de menor custo e maior eficácia de secagem e armazenagem dos grãos têm permitido um salto de qualidade do café brasileiro no concorrido mercado nacional e internacional. Como exemplo, tem-se o sistema inovador criado na Universidade Federal de Viçosa em que se adapta um dispositivo de ventilação de ar aquecido por uma fornalha, de baixo custo e que funciona a carvão vegetal, a um terreiro convencional. Denominado terreiro-secador, esse sistema resulta em redução de custos e da área necessária à secagem, permitindo ainda, o controle do processo e a proteção contra chuvas e deterioração do produto. Esta é uma nova alternativa que se apresenta como opção adequada para pequenos e médios produtores, principalmente, por propiciar economia de tempo, redução de custos e mão-de-obra empregada, maior rendimento operacional e, fundamentalmente, um café de qualidade superior.
bitstream/item/123610/1/Prog02-Tecnologias-pos-colheita-cafeicultura-familiar.mp3
Programa de rádio.
|
