| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Infoteca-e
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| País: |
Brazil
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| Título: |
Composição e aceitabilidade de produtos com redução de gordura, açúcar e sódio.
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| Autores: |
SÁ, D. de G. C. F. de
TORREZAN, R.
MATTA, V. M. da
GALDEANO, M. C.
ANTONIASSI, R.
TAKEITI, C. Y.
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| Data: |
2019-09-26
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| Ano: |
2019
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| Palavras-chave: |
Batata palito
Néctar de fruta
Pão de sal.
Néctar
Produto de Origem Vegetal
Batata
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| Resumo: |
A publicação apresenta os resultados de experimentos realizados para obter informações acerca da composição química e aceitabilidade, pelo público jovem, de formulações de néctar de uva, pão francês e batata frita com teores reduzidos de açúcar, sal e gordura, respectivamente. A aceitação de um néctar de uva com teor de sólidos solúveis de 10 °Brix foi de mais de 90% entre os jovens participantes. Se comparado ao teor médio de sólidos solúveis de néctares de uva do mercado (14 °Brix), estas formulações continham 50% menos açúcar adicionado. Os pães foram caracterizados através de seu volume específico e a cada lote de produção a farinha de trigo era avaliada por alveografia e farinografia. Alunos do curso de formação de padeiros aprovaram a formulação com 1,5 g de sal / 100 g de farinha (em torno de 20% de redução em relação ao padrão ? 1,8 g). Batatas palito obtidas por cozimento a ar quente foram avaliadas com relação à aceitação global, sabor e consistência e quanto à composição em ácidos graxos. O processamento permitiu redução do teor de lipídios em relação à batata frita, de aproximadamente 75%. A aprovação da batata foi de 98% pelos alunos do curso técnico; e de 90% pelas crianças com idade entre 11-13 anos.
bitstream/item/202349/1/Doc-135-reducao-sal-acucar-gordura.pdf
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| Tipo: |
Documentos (INFOTECA-E)
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| Idioma: |
Português
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| Identificador: |
1516-8247
14717
http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1112515
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| Editor: |
Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2019.
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| Relação: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos - Documentos (INFOTECA-E)
(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Documentos, 135).
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| Formato: |
32 p.
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