| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Infoteca-e
|
| País: |
Brazil
|
| Título: |
Qualidade higiênico-sanitária de manivas cozidas comercializadas em Belém, PA.
|
| Autores: |
FREITAS, A. F. de
ABREU, L. F.
NORONHA, A. C. da S.
LEHALLE, A. L. de C.
|
| Data: |
2021-05-21
|
| Ano: |
2021
|
| Palavras-chave: |
Folha de mandioca
Maniva cozida
Maniva
Mandioca
Manihot Esculenta
Legislação de Alimento
|
| Resumo: |
A maniva é obtida do cozimento das folhas da mandioca do gênero Manihot muito usada na culinária paraense. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade higiênico-sanitária de manivas cozidas comercializadas em Belém, PA. Foram analisadas amostras de cinco estabelecimentos (M1, M2, M3, M4 e M5) quanto à presença de sujidades e matérias estranhas, Salmonella spp., coliformes termotolerantes, Staphylococcus coagulase positiva e Bacillus cereus. Não foram encontradas matérias estranhas, em nível macroscópico, em nenhuma amostra. Em nível microscópico, M2 e M3 apresentaram material estranho não constituinte do produto. Microbiologicamente, todas as amostras estavam de acordo com legislação, em relação aos parâmetros para Salmonella spp., contagem de Staphylococcus coagulase positiva e contagem de Bacillus cereus. Apenas M1 e M2 apresentaram-se dentro dos limites estabelecidos para coliformes termotolerantes. As amostras M2 e M3 estão em desacordo com a Instrução Normativa Nº 1 da Agência de Defesa Agropecuária do Estado do Pará e as Resoluções da Diretoria Colegiada Nº 14 e Nº 175 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária quanto à presença de sujidades e matérias estranhas. As amostras M3, M4 e M5 estão em desacordo com a Instrução Normativa Nº 1, pois apresentam contaminação por coliformes termotolerantes acima do limite máximo estabelecido.
bitstream/item/223363/1/TC-05-20-BPD-AINFO.pdf
|
| Tipo: |
Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E)
|
| Idioma: |
Português
|
| Identificador: |
56778
http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1131941
|
| Editor: |
Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2021.
|
| Relação: |
Embrapa Amazônia Oriental - Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E)
(Embrapa Amazônia Oriental. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 148).
|
| Formato: |
15 p.
|
|
