| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Infoteca-e
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| País: |
Brazil
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| Título: |
Sistema simplificado para produção de brotos de soja: uma atividade econômica para pequenos empreendimentos.
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| Autores: |
CANTELLI, K. C.
CARRÃO-PANIZZI, M. C.
ZAKRZEVSKI, C. A.
STEFFENS, J.
ZENI, J.
STEFFENS, C.
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| Data: |
2021-02-24
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| Ano: |
2020
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| Palavras-chave: |
Glycine max (L)Merrill
BRS 2016
Produção de broto
Alimentação humana
Soja
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| Resumo: |
A soja é uma excelente fonte de nutrientes, com a proteína perfazendo cerca de 40% da matéria seca, e com adequado perfil de aminoácidos, segundo os padrões da FAO. Outro componente importante é o óleo, que corresponde a cerca de 20% da matéria seca, com teor de ácidos graxos polinsaturados da ordem de 85%. Além disso, contém vários micronutrientes incluindo cálcio, ácido fólico e ferro. Entretanto, a soja se destaca por ser boa fonte de isoflavonas, as quais são benéficas para a saúde humana, e fazem da soja ingrediente para alimentos funcionais. Embora o uso de soja seja mais popular nos países do oriente, seu consumo vem crescendo nos países do ocidente, tanto em relação aos produtos tradicionais (farinha de soja, ?kinako?, tofu e ?leite?), como para os produtos processados que utilizam soja como ingrediente. O consumo de soja tem aumentado devido às técnicas adequadas de processamento que favorecem o sabor e a qualidade dos produtos alimentícios. Consumo direto de soja é tradicional em países asiáticos, os quais consomem extrato hidrossolúvel, tofu, grãos verdes ou imaturos (edamame) e brotos de soja, entre outros alimentos. (...)O objetivo do trabalho foi avaliar a viabilidade da tecnologia do processo automatizado de produção de brotos de soja da Embrapa, a partir da simplificação do equipamento desenvolvido por Oliveira e Carrão-Panizzi (2016a). A qualidade dos brotos obtidos com o sistema simplificado também foi verificada nas avaliações das características físico-químicas dos mesmos. A cultivar BRS 216, desenvolvida pela Embrapa para produção de brotos de soja, foi utilizada nesse estudo, pois apresenta sementes pequenas (10 g/peso de 100 sementes), característica essencial para produção de brotos. Palavras-chaves: soja, Glycine max (L.)Merrill, BRS 2016, produção de broto, alimentação humana
bitstream/item/221446/1/ComTec-374-online.pdf
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| Tipo: |
Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
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| Idioma: |
Português
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| Identificador: |
1517-4964
45067
http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1130251
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| Editor: |
Passo Fundo, RS: Embrapa Trigo, dez. 2020.
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| Relação: |
Embrapa Trigo - Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
(Embrapa Trigo. Comunicado Técnico Online, 374)
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| Formato: |
18
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