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	Provedor de dados ExtensaoRural (1) Sci. Agrar.Paran. / SAP (1) Autor Muniz, Marlove Fátima Brião (2) Antoniolli, Zaida Inês (1) Blume, Elena (1) Ethur, Luciana Zago (1) Kaufmann, Marielen Priscila (1) Lorentz, Leandro H. (1) Lupatini, Manoeli (1) Reiniger, Lia Rejane Silveira (1) Wizniewsky, José Geraldo (1) Mais... Palavra-chave Agricultura familiar (1) Agronomia (1) Conservação on farm (1) Fitossanidade (1) Produção vegetal (1) Sementes crioulas. (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (2) Ano 2016 (1) 2013 (1) País Brazil (2) Idioma Português (2)		Registro completo Provedor de dados:  Infoteca-e País:  Brazil Título:  Tecnologias de texturização de proteínas vegetais. Autores:  GALDEANO, M. C. Data:  2022-04-06 Ano:  2022 Palavras-chave:  Análogos cárneos Fibrilados Tecnologia de Alimento Produto de Origem Vegetal Textura Anisotropia Food technology Vegetable products Textured vegetable protein Resumo:  O mercado vem demandando produtos de origem vegetal, denominados plant-based, que apresentam similaridade em sabor e textura aos produtos convencionais de origem animal. Um dos ingredientes-chave para a obtenção desses análogos cárneos é a proteína vegetal texturizada. Seu comportamento no produto processado está relacionado à presença de estruturas esponjosas ou fibrosas que são resultantes do tipo de processamento utilizado para a texturização. Neste documento serão apresentadas as diferentes rotas tecnológicas para a texturização de proteínas vegetais, os mecanismos para texturização, suas vantagens e limitações. Tipo:  Folhetos Idioma:  Português Identificador:  Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2022. 1516-8247 http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1141928 Relação:  (Embrapa Agroindústria de Alimentos. Documentos, 144). Direitos:  openAccess Fechar

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