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	Provedor de dados Acta Agron. (Palmira) (1) Autor Chávez-Franco,Sergio Humberto (1) López-Jiménez,Alfredo (1) Ramírez-Guzmán,Martha Elva (1) Rosas-Flores,Nallely (1) Saucedo-Reyes,Daniela (1) Saucedo-Veloz,Crescenciano (1) Valle-Guadarrama,Salvador (1) Mais... Palavra-chave Calidad (1) Etileno (1) Persea americana Mill (1) Ácido 2-cloroetil fosfónico (1) Índice de color (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2020 (1) País Colombia (1) Idioma Espanhol (1)		Registro completo Provedor de dados:  ExtensaoRural País:  Brazil Título:  Novos produtos e cortes diferenciados: o potencial dos peixes nativos nos mercados da gastronomia Autores:  Sousa, Diego Neves de Kato, Hellen Cristina de Almeida Data:  2018-03-31 Ano:  2018 Palavras-chave:  Alimentação saudável Cadeia produtiva do peixe Gastronomia Produtos locais Sistema agroalimentar Resumo:  Este artigo tem como objetivo analisar quais são as estratégias de inserção de peixes nativos nos mercados diferenciados da gastronomia, sob a perspectiva das pesquisas realizadas pela EMBRAPA (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária). Na metodologia foram selecionadas três estratégias que foram descritas utilizando-se de dados secundários. Entre os resultados, postula-se que as estratégias de substituição de produtos globais por locais, como ocorre com os peixes nativos, novas hibridizações na gastronomia vêm sendo criadas, a partir de novos produtos e novos cortes, acarretando em novas identidades culturais e formas de consumo. Tipo:  Info:eu-repo/semantics/article Idioma:  Português Identificador:  http://periodicos.ufsm.br/extensaorural/article/view/29090 10.5902/2318179629090 Editor:  Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) Relação:  http://periodicos.ufsm.br/extensaorural/article/view/29090/pdf Formato:  application/pdf Fonte:  Extensão Rural; v. 24 n. 4 (2017): Extensão Rural - out./dez. 2017.; 86-101 2318-1796 1415-7802 Direitos:  Copyright (c) 2018 Extensão Rural Fechar

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