| Registro completo |
| Provedor de dados: |
196
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| País: |
Brazil
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| Título: |
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE GELEIA COMUM E EXTRA DE GRAVIOLA COM PIMENTA
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| Autores: |
Teles, Ana Claudia Martins
Pinto, Ellen Godinho
dos Santos, Janyne Ribeiro
de Oliveira, Camila Fernanda Dias
Soares, Dayana Silva Batista
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| Data: |
2017-04-07
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| Ano: |
2017
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| Resumo: |
A produção de geleias é um processo bastante utilizado, porém algumas frutas com grande quantidade de nutrientes, como é o caso da graviola, são ainda pouco exploradas comercialmente nesses processos. Neste trabalho teve-se como objetivo o desenvolvimento e caracterização de geleia de graviola (Annona muricata) com pimenta “dedo de moça” tipo extra e comum em três concentrações de pectina 0,5; 1,0 e 1,5%. As análises físicas e químicas foram analisadas quanto ao seu teor de sólidos solúveis totais, umidade, vitamina C, Aw (atividade de água), acidez e pH, teste de sinérese e coloração expressa com valores de L*, a*, b*,croma e hue. A acidez e umidade foram influenciadas pela concentração de pectina e também pela concentração de açúcar na geleia extra e comum. Apenas a geleia comum com 0,5% de pectina apresentou sinérese, devido a maior acidez. Houve diferença significativa entre a geleia extra e comum na umidade e acidez e Aw e entre os parâmetros de cor na geleia extra e comum. Resultados demonstraram que a estrutura do gel é afetada pela concentração do açúcar, pectina e pela acidez.
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| Tipo: |
Info:eu-repo/semantics/article
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| Idioma: |
Português
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| Identificador: |
http://periodicosonline.uems.br/index.php/agrineo/article/view/1341
10.32404/rean.v4i1.1341
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| Editor: |
Universidade Estadual de Mato Grosso do Sul, Unidade Universitária de Cassilândia
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| Relação: |
http://periodicosonline.uems.br/index.php/agrineo/article/view/1341/1330
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| Formato: |
application/pdf
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| Fonte: |
Revista de Agricultura Neotropical; v. 4 n. 1 (2017): Revista de Agricultura Neotropical; 72-77
REVISTA DE AGRICULTURA NEOTROPICAL; Vol. 4 No. 1 (2017): REVISTA DE AGRICULTURA NEOTROPICAL; 72-77
2358-6303
10.32404/rean.v4i1
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| Direitos: |
Copyright (c) 2017 REVISTA DE AGRICULTURA NEOTROPICAL
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