| Resumo: |
Uno de los principales problemas postcosecha del litchi es el oscurecimiento del pericarpo (cambio rápido de color de rojo a café en menos de 48 h en condiciones ambientales) lo cual reduce el valor comercial del fruto. Entre las tecnologías más usadas para mantener la calidad postcosecha de productos hortofrutícolas, están los tratamientos de acondicionamiento previos al almacenamiento y el almacenamiento refrigerado en atmósferas modificadas. El objetivo del presente trabajo fue determinar el efecto de la aplicación de: acondicionamiento (21.5 °C y 60 % HR por 2 hrs), acondicionamiento (21.5 °C y 60 % HR por 2 hrs) más enfriamiento con aire forzado (7 °C y 90 % HR por 1.5 hrs) y de atmósferas modificadas por empaque (domo, domo más bolsa y bolsa Xtend®), en la conservación postcosecha del litchi (Litchi chinensis Sonn) en refrigeración a 7± 1 °C. Los resultados obtenidos en este trabajo indican que el tratamiento de acondicionamiento a 21.5 °C y 60 % HR por 2 hrs tuvo un efecto benéfico en la conservación de la calidad postcosecha de litchi. Sin embargo la aplicación combinada de acondicionamiento a 21.5 °C y 60 % HR por 2 hrs y enfriamiento con aire forzado a 7 °C y 90 % HR por 1.5 hrs. no mejoró las características de estos frutos. Con respecto a las condiciones de almacenamiento se encontró que el almacenamiento refrigerado de los litchis prolongó su vida de anaquel catorce días, en comparación con los frutos almacenados a 23 ± 1 °C. Asimismo, se observó que esta temperatura de refrigeración no indujo daño por frío (DPF). En relación a los empaques probados, los mejores resultados en cuanto a parámetros de calidad se obtuvieron en frutos almacenados en domo más bolsa y bolsa Xtend® a 7 ± 1°C, 90% HR, conservando valores similares a los iniciales en todos los parámetros determinados (SST, AT, color, pH etc,) después de 28 días de almacenamiento.__________The main postharvest problem in litchi is the darkening of the pericarp (the rapid change in color from red to brown in less than 48 h at environmental conditions), reducing the commercial value of the fruit. Conditioning treatments before storage and refrigeration with modified atmospheres are among the most common technologies to maintain postharvest quality of horticultural products. The objective of the present study was to determine the effect of applying a conditioning treatment (21.5 °C and 60 % RH for 2 hrs), a conditioning treatment (21.5 °C and 60 % RH for 2 hrs) plus pre-cooling with forced cooling air (7 °C and 90 % RH for 1.5 hrs) and the use of modified atmosphere packaging (rigid plastic containers (500 g), rigid plastic containers (500 g) and plastic bag and Xtend® bag) in the maintenance of litchi postharvest quality in refrigeration at 7 ± 1 °C. The results of this study showed that the conditioning treatment of 21.5 °C and 60 % RH for 2 hrs had a beneficial effect on the maintenance of litchi postharvest quality. However the combination of the conditioning treatment at 21.5 °C and 60 % RH for 2 hrs and the pre-cooling with forced cooling air at 7 °C and 90 % RH for 1.5 hrs did not improve the fruit characteristics. Shelf life of litchi was increased 14 days by refrigerated storage compared to fruit stored at 23 ±1 °C. It was also observed that this temperature of refrigeration did not induce chilling injury. Regarding the packaging studies, the best results in maintenance of the quality parameters were observed in fruit stored in rigid plastic containers (500 g) plus plastic bag and Xtend® bag at 7 ±1 °C, 90% RH, where the values of the measured parameters (SSC, TA, color, pH, etc) were maintained in storage up to 28 days after harvest.
Tesis ( Maestría en Ciencias, especialista en Fruticultura).- Colegio de Postgraduados, 2007.
CONACYT
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