| Resumo: |
El arándano azul (Vaccinium ashei Reade) es un producto altamente perecedero, por ello es necesario implementar tecnologías postcosecha que aumenten la vida de anaquel y conserven las propiedades nutrimentales. Dentro de éstas tecnologías se encuentra la luz UV-C (254 nm) que ha sido utilizada en los últimos años en productos hortofrutícolas con la finalidad de reducir la incidencia de microorganismos patógenos y aumentar contenido de fenoles totales. En este estudio, se utilizaron frutos de arándano azul frescos de huertas comerciales de Zacatlán, Puebla, México, que fueron sometidos a tratamientos con luz UV-C en dosis de 1, 3 y 5 kJ m-2 y almacenados por 9 días a temperatura de 24 ºC (60 % de HR) y 4 ºC (80 % de HR) para evaluar la calidad organoléptica y nutricional. Así mismo se aplicaron dosis de 1, 3, 5, 7 y 9 kJ m-2 para evaluar su efecto germinicida en Salmonella typhimurium en frutos artificialmente inoculados con la bacteria. Con la dosis de 1 kJ m-2 se registró la menor pérdida de peso (10.81%); de manera significativa (P≤0.05); en contraste, las variables color (º Hue), contenido de azúcares totales y los sólidos solubles, no se vieron afectados por el tratamiento de luz UV-C. El contenido de fenoles aumentó significativamente en los primero tres días, mientras que la capacidad antioxidante y las antocianinas aumentaron en al menos uno de los días de almacenamiento. La aplicación de UV-C no mostró efecto significativo (P≤0.05) en la sobrevivencia, crecimiento y tiempo de generación de S. typhimurium en frutos frescos de arándano azul, aunque con las dosis de 3 y 7 kJ m-2 se redujo la población (0.6 log10). Por lo que se concluye, que la irradiación con luz UV-C puede ser usada para mantener la calidad del fruto del arándano azul sin afectar su calidad nutrimental. _______________ USE UV-C LIGHT IN QUALITY BLUEBERRY (Vaccinium ashei Reade). ABSTRACT: The blueberry (Vaccinium ashei Reade) is a highly perishable product, so it’s necessary to implement post-harvest technologies to increase shelf life and preserve the nutritional properties. Among these technologies is UV-C light (254 nm) which has been used in recent years in horticultural products in order to reduce the incidence of pathogenic microorganisms and increased total phenol content. In this study, we used fresh blueberries fruits of commercial orchards Zacatlán, Puebla, Mexico, who underwent treatment with UV-C at doses of 1, 3 and 5 kJ m-2 and stored for 9 days at room 24 ° C (60% RH) and 4 ° C (80% RH) to evaluate the organoleptic and nutritional quality. Also applied dose of 1, 3, 5, 7 and 9 kJ m-2 to evaluate their germicidal effects in Salmonella typhimurium in fruits artificially inoculated with the bacterium. With a dose of 1 kJ m-2 was recorded less weight loss (10.81 %) significantly (P ≤ 0.05), in contrast, the variable color (Hue º), total sugar content and soluble solids, were unaffected by treatment of UV-C light. The phenol content was significantly increased in the first three days, while the antioxidant capacity and increased anthocyanins at least one day of storage. The application of UV-C showed no significant effect (P ≤ 0.05) on survival, growth and generation time of S. typhimurium in fresh blueberry fruit, although the doses of 3 and 7 kJ m-2 decreased the population (0.6 log10). It is concluded that irradiation with UV-C light can be used to maintain fruit quality of blueberries without affecting its nutritional quality.
Tesis (Maestría en Ciencias, especialista en Fruticultura).- Colegio de Postgraduados, 2013.
Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT).
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