| Resumo: |
El objetivo de este trabajo fue conocer el comportamiento postcosecha de frutos de chirimoya de diferentes variedades cosechados en diferentes períodos. Este trabajo se dividió en dos experimentos. En el experimento 1 se evaluaron los cultivares White, Campas, Concha Lisa y selección Selene cosechados a los 236, 237, 235 y 233 días después de polinización (DDP) respectivamente y 3,011 horas calor acumuladas. Las variables evaluadas fueron intensidad respiratoria, firmeza, pérdida de peso, sólidos solubles totales, acidez titulable y color. En el experimento 2 se evaluaron los cultivares White, Campas y Concha lisa, cosechados en dos etapas, la primera a los 207 DDP con una acumulación de 2,544 horas calor, y la segunda a los 219 DDP con 2,696 horas calor. Los frutos se mantuvieron durante diez días a 18 ±1°C y 33 ±-1% HR. Las variables evaluadas fueron intensidad respiratoria, firmeza, pérdida de peso fresco, acidez titulable, pH, almidón, glucosa, fructosa, sacarosa, vitamina C y color. Los resultados en el Experimento 1, mostraron que los frutos de chirimoya tuvieron un comportamiento climatérico, con dos picos respiratorios notorios en los cultivares Campas, White y Selene, el primer pico al 2 d y el segundo al 5 d, pero en ‘Concha lisa’ se presentó un solo pico al 5 d. El cultivar Selene presentó la caída en firmeza más rápida con el 70% al día 2. En el Experimento 2, los cultivares de White y Campas presentaron el primer pico respiratorio al 6 d en ambos estados de desarrollo alcanzando concentraciones de 147.0 y 161.0 mL CO2 kg-1h-1 respectivamente._________The aim of this study was to know the postharvest behavior on cherimoya fruits of different varieties, harvested in different periods. This work was divided in two experiments. In the experiment 1 the cultivars evaluated were White, Campas, Concha Lisa and the selection Selene, the fruits were harvested at 236, 237, 235 and 233 days after pollination (DAP) respectively and the accumulation of 3,011 hours of heat. The variables evaluated were respiratory intensity, firmness, loss of weight, total soluble content, tritatable acidity and color. In the experiment 2 the cultivars evaluated were White, Campas and Concha Lisa harvested in two periods at 207 DAP and 2,544 hours of heat, and the second harvest was at 219 DAP with 2,696 hours of heat. The fruits were maintained during ten days to 18 ±1°C and 33 ±-1% HR. The variables evaluated were respiratory intensity, firmness, weight loss, tritatable acidity, pH, content of starch, glucose, fructose, sucrose, vitamin C and color. The results in the Experiment 1, showed that the fruits of cherimoya are climacteric and all cultivars have two respiratory peaks, the first peak occurs at the 2 d and the second one at the 5 d, but in 'Concha Lisa´ had one single peak at the fifth day. 'Selene' had a dramatic lost of firmness (70 %) on day 2. In the Experiment 2, the cultivars ´White´ and ´Campas´ presented the first respiratory peak at the 6 d in both periods of harvest reaching 147 and 161 mLCO2 kg-1h-1 at 207 DAP and 219 DAP respectively.
Tesis ( Maestría en Ciencias, Fruticultura).- Colegio de Postgraduados, 2008.
CONACYT
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