| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Acta Amazonica
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| País: |
Brazil
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| Título: |
Análise descritiva quantitativa do palmito de pupunheira
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| Autores: |
Verruma-Bernardi,Marta Regina
Moraes,Carla Wilma Santos de
Machado,Carla Almeida
Kajishima,Shizuko
Costa,Ester de Queirós
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| Data: |
2007-01-01
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| Ano: |
2007
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| Palavras-chave: |
Bactris gasipaes Kunth
Análise sensorial
Atributos sensoriais
Provadores treinados
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| Resumo: |
Este estudo foi conduzido para descrever o perfil sensorial do palmito de pupunha. A análise descritiva quantitativa (ADQ) foi utilizada para descrever os atributos sensoriais relacionados à aparência, aroma, e textura de três marcas comerciais de palmito de pupunha. As amostras foram avaliadas por uma equipe selecionada com onze provadores e foram definidos nove atributos sensoriais: cor amarela, aparência uniforme e úmida, aroma e sabor não característicos, sabor acido, residual acido e textura macia. Houve diferenças significativas em seis atributos entre as três marcas testadas. Os provadores descreveram os palmitos de pupunha como: cor amarela clara, aparência uniforme e úmida, aroma e sabor não característicos e sabor ácido com valores intermediários, residual acido e amargor final com valores de pouco e textura muito macia a uma textura intermediária.
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| Tipo: |
Info:eu-repo/semantics/article
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| Idioma: |
Português
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| Identificador: |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0044-59672007000400004
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| Editor: |
Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia
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| Relação: |
10.1590/S0044-59672007000400004
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| Formato: |
text/html
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| Fonte: |
Acta Amazonica v.37 n.4 2007
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| Direitos: |
info:eu-repo/semantics/openAccess
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