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Provedor de dados:  Anais da ESALQ
País:  Brazil
Título:  Influência da interação do ph da solução de metabisulfito de potássio e da remoção da película externa, na elaboração de banana passa
Autores:  Fonseca,Homero
Nogueira,João N.
Annicchino,A. Valéria K. O.
Data:  1974-01-01
Ano:  1974
Resumo:  Este trabalho teve por objetivo encontrar meios de controlar o escurecimento enzímico catalizado pelo polifenoloxidase na elaboração de banana passa. As bananas foram tratadas com SO2, através da sua imersão em uma solução de metabisulfito de potássio. As variáveis estudadas desta solução foram, sua concentração, temperatura, pH e tempo de imersão, bem como sua interação com a remoção da panícula externa dos frutos. Concluiu-se que o melhor tratamento foi o da imersão por 10 minutos na solução de metabisulfito a 2%, aquecida a 40°C, independente do controle do pH. A interação do pH da solução com a remoção da película externa da banana não teve influência no controle do escurecimento.
Tipo:  Info:eu-repo/semantics/article
Idioma:  Português
Identificador:  http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0071-12761974000100045
Editor:  Universidade de São Paulo

Escola Superior de Agricultura
Relação:  10.1590/S0071-12761974000100045
Formato:  text/html
Fonte:  Anais da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz v.31 1974
Direitos:  info:eu-repo/semantics/openAccess
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