| Registro completo |
| Provedor de dados: |
ArchiMer
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| País: |
France
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| Título: |
Bactéries lactiques et applications alimentaires. Partie 2 : les produits de la mer
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| Autores: |
Leroi, Francoise
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| Data: |
2009-11
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| Ano: |
2009
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| Resumo: |
La composition de la microflore des produits marins dépend d'importants facteurs tel que : - la flore initiale de la matière première, qui elle-même dépend des conditions environnementales - la flore de recontamination pendant les différentes étapes du procédé de transformation - les facteurs environnementaux liés à la matrice et qui vont permettre la croissance bactérienne (pH, température, sel, potentiel redox, interactions microbiennes etc…).
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| Tipo: |
Text
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| Idioma: |
Francês
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| Identificador: |
http://archimer.ifremer.fr/doc/00002/11340/7889.pdf
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| Relação: |
http://archimer.ifremer.fr/doc/00002/11340/
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| Formato: |
application/pdf
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| Fonte: |
Physiologie, Métabolisme, Génomique et applications industrielles de bactéries lactiques
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| Direitos: |
2009 Economica
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