| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Bragantia
|
| País: |
Brazil
|
| Título: |
Influência da variedade, no sabor e aroma do leite de soja
|
| Autores: |
Garruti,Ruth dos Santos
Barros,Lucinda Valverde Souza Queiróz de
|
| Data: |
1960-01-01
|
| Ano: |
1960
|
| Resumo: |
O presente trabalho foi realizado com a finalidade de verificar a influência que a variedade da planta poderia exercer no sabor e aroma do leite de soja, preparado de acordo com as normas do chamado "Método DEC", modificado. A degustação das amostras foi realizada por uma equipe de provadores constituída por 25 pessoas que antes nunca haviam experimentado o leite de soja. Foi empregada técnica especializada para evitar a influência de fatores estranhos à experiência e adotou-se o teste triangular para a apresentação das amostras, transformando-se depois a preferência de sabor e aroma numa escala de pontos. Preliminarmente foi necessário estudar a influência da descorticaçao na aceitação do produto, verificando-se que, pelo menos para a variedade Mojiana, adotada como padrão, o leite é de melhor sabor quando preparado com a prévia remoção das cascas. Os diversos testes realizados mostraram que a variedade Rio Grande apresentou melhor sabor e melhor aroma que as variedades Abura, Mojiana e Chosen, muito embora essas diferenças não tivessem atingido o limite da significância estatística.
|
| Tipo: |
Info:eu-repo/semantics/article
|
| Idioma: |
Português
|
| Identificador: |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0006-87051960000100064
|
| Editor: |
Instituto Agronômico de Campinas
|
| Relação: |
10.1590/S0006-87051960000100064
|
| Formato: |
text/html
|
| Fonte: |
Bragantia v.19 n.unico 1960
|
| Direitos: |
info:eu-repo/semantics/openAccess
|
