| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Bragantia
|
| País: |
Brazil
|
| Título: |
Influência da colheita e preparo do café sôbre a qualidade da bebida
|
| Autores: |
Garruti,Ruth dos Santos
Teixeira,Cyro G.
Schmidt,Nelson G.
Jorge,Joassy P. N.
|
| Data: |
1961-01-01
|
| Ano: |
1961
|
| Resumo: |
Em 1958 e 1959 foram estudados no Vale do Paraíba, região normalmente produtora de café de bebida rio ou riada, processos de colheita e preparo a fim de observar a influência dessas operações sôbre a qualidade da bebida. Dois processos de colheita foram comparados: o da derriça e o da colheita apenas dos frutos maduros ou cerejas. Estas foram sêcas com e sem prévio despolpamento, retirando-se a mucilagem pela fermentação natural ou com solução de NaOH a 0,5%, sendo, neste último caso, maceradas, ou não, em água, durante 12 horas. Em todos os casos a secagem foi feita em terreiro. Para comparação, incluiram-se na experiência quatro lotes de café das bebidas-padrão: mole, apenas mole, dura e riada. O café derriçado alcançou as piores médias, classificando-se em ambos os anos, entre os padrões de bebida dura e riada. As cerejas despolpadas não diferiram estatisticamente entre si e tampouco do padrão mole. As cerejas não despolpadas se mostraram equivalentes ao padrão mole, em 1958, mas foram inferiores a êle em 1959.
|
| Tipo: |
Info:eu-repo/semantics/article
|
| Idioma: |
Português
|
| Identificador: |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0006-87051961000100025
|
| Editor: |
Instituto Agronômico de Campinas
|
| Relação: |
10.1590/S0006-87051961000100025
|
| Formato: |
text/html
|
| Fonte: |
Bragantia v.20 n.unico 1961
|
| Direitos: |
info:eu-repo/semantics/openAccess
|
|
