| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Scientia Agricola
|
| País: |
Brazil
|
| Título: |
Elaboração de fiambres com as carnes branca e escura de frango
|
| Autores: |
Graner,M.
|
| Data: |
1992-01-01
|
| Ano: |
1992
|
| Palavras-chave: |
Carne de frango
Fiambre
|
| Resumo: |
O presente trabalho teve como objetivo específico a obtenção de fiambres com as carnes branca (do peito) e escura (das coxas e pernas) de frango, separadamente. Os cortes foram desossados manualmente e às carnes, após limpeza e corte, foram adicionados ingredientes não cárneos e aditivos, sendo elas moídas após 12 h. O processamento térmico foi realizado em defumador até a temperatura interna de 71°C. Foram obtidos fiambres curados e defumados com boa qualidade sensorial, adequado nível de proteína e baixo conteúdo calórico, do tipo semi-conserva. O rendimento foi maior na elaboração do fiambre de carne branca, o qual foi preferido na avaliação sensorial, em relação ao produto de carne escura.
|
| Tipo: |
Info:eu-repo/semantics/article
|
| Idioma: |
Português
|
| Identificador: |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-90161992000400023
|
| Editor: |
São Paulo - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"
|
| Relação: |
10.1590/S0103-90161992000400023
|
| Formato: |
text/html
|
| Fonte: |
Scientia Agricola v.49 n.spe 1992
|
| Direitos: |
info:eu-repo/semantics/openAccess
|
