| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Ciência e Agrotecnologia
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| País: |
Brazil
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| Título: |
Compostos Secundários em Cachaças Produzidas no Estado de Minas Gerais
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| Autores: |
Pereira,Norma Eliane
Cardoso,Maria das Graças
Azevedo,Sebastião Márcio de
Morais,Augusto Ramalho de
Fernandes,Welington
Aguiar,Priscila Mendes
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| Data: |
2003-10-01
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| Ano: |
2003
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| Palavras-chave: |
Cachaça
Aguardente de cana-de-açúcar
Compostos secundários
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| Resumo: |
Os componentes da cachaça classificados como secundários constituem um grupo de produtos minoritários oriundos do processo de fermentação. Esses, especialmente os ésteres e aldeídos, são responsáveis pelo aroma e sabor dos destilados em geral, porém, quando se encontram acima dos limites estabelecidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), podem comprometer a qualidade da cachaça e ser prejudicial à saúde. Com o intuito de avaliar os compostos secundários de aguardentes provenientes de várias localidades do Estado de Minas Gerais, foram coletadas 45 amostras aleatoriamente e conduzidas ao Laboratório de Análise Físico-Química de Aguardente (LAFQA) da UFLA, no período de agosto de 2000 a julho de 2001. Pelos resultados, verificou-se que há diferenças altamente significativas entre as amostras analisadas para acidez volátil, ésteres, aldeídos e álcoois superiores. De todas as amostras analisadas, sete apresentaram excesso de álcoois superiores, duas de aldeídos e três de acidez volátil; portanto, 24,44% das aguardentes encontravam-se fora dos padrões de qualidade estabelecidos pelo MAPA (1997).
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| Tipo: |
Info:eu-repo/semantics/article
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| Idioma: |
Português
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| Identificador: |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542003000500014
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| Editor: |
Editora da Universidade Federal de Lavras
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| Relação: |
10.1590/S1413-70542003000500014
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| Formato: |
text/html
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| Fonte: |
Ciência e Agrotecnologia v.27 n.5 2003
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| Direitos: |
info:eu-repo/semantics/openAccess
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