| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Ciência e Agrotecnologia
|
| País: |
Brazil
|
| Título: |
Atividade respiratória e evolução de etileno em alface crespa minimamente processada armazenada sob duas temperaturas
|
| Autores: |
Mattos,Leonora Mansur
Moretti,Celso Luiz
Chitarra,Adimilson Bosco
Chitarra,Maria Isabel Fernandes
|
| Data: |
2008-12-01
|
| Ano: |
2008
|
| Palavras-chave: |
Processamento mínimo
Alface
Etileno
Respiração
Lactuca sativa
|
| Resumo: |
O processamento mínimo de hortaliças envolve operações que ocasionam diversas alterações metabólicas no tecido processado, como elevação da atividade respiratória e evolução de etileno. A respiração é um processo complexo pelo qual reações químicas oxidam compostos orgânicos a dióxido de carbono e água para produção de energia. O aumento na evolução de etileno é, também, de extrema importância e pode ser observado em hortaliças submetidas ao processamento mínimo. No presente trabalho, estudaram-se efeitos fisiológicos desencadeados pelo processamento mínimo de alface (Lactuca sativa L.), visando conhecer a melhor temperatura de armazenamento bem como o estresse causado pelo processamento mínimo afeta o produto. Verificou-se que, logo após o processamento mínimo, as taxas respiratórias eram estatisticamente diferentes para os materiais processados a 5 e 10 mm e folha inteira, tanto na temperatura de 5 ºC quanto a 10 ºC. Verificou-se que o armazenamento a 5 ºC reduziu de forma mais rápida o metabolismo respiratório quando se comparou com o armazenamento a 10 ºC. O perfil das curvas de atividade respiratória e evolução de etileno da alface processada a 10 mm foi o mesmo para as duas temperaturas estudadas, diferindo apenas nos valores, que foram mais altos, conforme esperado, para a temperatura de 10 ºC. No armazenamento à temperatura de 5 ºC, pôde-se observar a redução da evolução de etileno para o material processado a 10 mm, mas não para o processado a 5 mm, nas duas primeiras horas após o processamento mínimo. A melhor temperatura para o armazenamento da alface minimamente processada foi de 5 ºC e o produto processado como folha inteira apresentou menor taxa respiratória e elevação de etileno.
|
| Tipo: |
Info:eu-repo/semantics/article
|
| Idioma: |
Português
|
| Identificador: |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542008000600044
|
| Editor: |
Editora da Universidade Federal de Lavras
|
| Relação: |
10.1590/S1413-70542008000600044
|
| Formato: |
text/html
|
| Fonte: |
Ciência e Agrotecnologia v.32 n.6 2008
|
| Direitos: |
info:eu-repo/semantics/openAccess
|
|
