| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Ciência Rural
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| País: |
Brazil
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| Título: |
A temperatura no desenvolvimento da atividade das enzimas (1-3, 1-4)- β-glucanases e degradação de β-glucanos durante a malteação
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| Autores: |
Beleti,Marcos Antônio
Duarte,Felipe
Georg-Kraemer,Janaína Endres
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| Data: |
2012-03-01
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| Ano: |
2012
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| Palavras-chave: |
Hordeum vulgare ssp. vulgare
Cevada
Qualidade do malte
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| Resumo: |
Algumas características relacionadas à qualidade do malte podem ser trabalhadas não só ao nível genético e/ou como respostas de interações ambientais, mas também ao nível de processo industrial. O objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito da temperatura sobre a atividade das β-glucanases e degradacão de β-glucanos durante os quatro dias finais de germinação do processo de malteação. Quatro cultivares de boa qualidade de malteação ('N721', 'N743', 'Scarlett' e 'Sebastian') foram analisadas e os resultados obtidos demonstraram que elas tiveram desempenho diferente quanto à atividade enzimática e à degradação de β-glucanos nas diferentes temperaturas testadas. A utilização de temperatura um pouco mais elevada no início da germinação (22°C) foi a mais efetiva na produção das variáveis estudadas. Para a cultivar 'N721', constatou-se o melhor desempenho comparativamente às demais, indicando um padrão mais homogêneo de degradação de β-glucanos durante a germinação e também maior eficiência na degradação desde as 96 horas do processo. Alta atividade das β-glucanases e redução no tempo de malteação são de extremo interesse para a indústria malteira, pois representa uma otimização no volume de malte produzido e consequentemente uma redução de custos para a sua produção.
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| Tipo: |
Info:eu-repo/semantics/article
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| Idioma: |
Português
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| Identificador: |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782012000300013
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| Editor: |
Universidade Federal de Santa Maria
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| Relação: |
10.1590/S0103-84782012000300013
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| Formato: |
text/html
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| Fonte: |
Ciência Rural v.42 n.3 2012
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| Direitos: |
info:eu-repo/semantics/openAccess
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