| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Ciência Rural
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| País: |
Brazil
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| Título: |
Contaminação microbiana em carne moída de açougues da cidade de Santa Maria, RS, Brasil
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| Autores: |
Grünspan,Elisabete Dockhorn
Ulon,Sara Noemi
Santos,Air Fagundes dos
Herrmann,Geder Paulo
Shirmer,Velcir Rubenich
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| Data: |
1996-08-01
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| Ano: |
1996
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| Palavras-chave: |
Contaminação bacteriana
Carne moída
Açougues
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| Resumo: |
Foram coletadas aleatoriamente, 10 amostras de carne moída bovina em açougues da cidade de Santa Maria, RS, para determinar a presença de microorganismos totais, coliformes e Staphylococcus aureus. Respectivamente, usou-se os meios ágar para contagem total (PCA), ágar cristal violeta vermelho neutro bile e ágar bairdparker. Na contagem de microorganismos totais, 60% das amostras apresentaram entre 1,7 a 8,8 x 10(4) uFC/g de carne moída. Para Coliformes, 20% das amostras apresentaram um número menor que 1,0 x 10² uFc/g, 40% entre 1,0 a 3,2 x 10³ uFC/g, 30% entre 3,7 a 9,6 x 10(4) uFC/g e em 10% houve acidente laboratorial. Para Staphylococcus aureus, 100% das amostras resultaram positivas, sendo 50% entre 1,0 a 4,0 x 10³ uFC/g, 40% entre 1,3 a 2,8 x 10(4) e 10% entre 1,5 a 4,0 x 10(5) uFC/g de carne moída.
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| Tipo: |
Info:eu-repo/semantics/article
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| Idioma: |
Português
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| Identificador: |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84781996000200016
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| Editor: |
Universidade Federal de Santa Maria
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| Relação: |
10.1590/S0103-84781996000200016
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| Formato: |
text/html
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| Fonte: |
Ciência Rural v.26 n.2 1996
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| Direitos: |
info:eu-repo/semantics/openAccess
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