| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Ciência Rural
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| País: |
Brazil
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| Título: |
Tratamento por água quente na qualidade de maçãs 'fuji', inoculadas artificialmente com Botryosphaeria dothidea, em armazenamento refrigerado
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| Autores: |
Lunardi,Rosangela
Seibert,Eduardo
Pezzi,Ernani
Bender,Renar João
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| Data: |
2002-08-01
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| Ano: |
2002
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| Palavras-chave: |
Tratamento térmico
Malus domestica Borkh.
Podridão branca
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| Resumo: |
O objetivo deste trabalho foi avaliar a ocorrência de perdas físico-químicas em maçãs cultivar Fuji, previamente inoculadas com o fungo causador da podridão branca (Botryosphaeria dothidea (Moug.:Fr.) Ces. & De Not), em armazenamento refrigerado (AR), à temperatura de 0-1ºC. Os tratamentos foram combinações de 3 períodos (1, 2 e 3 minutos) e 3 temperaturas da água de imersão (47, 49 e 52ºC). As maçãs foram avaliadas após 1, 3 e 5 meses em AR e após 7 dias em temperatura ambiente. Ao final de cada período de armazenagem, as maçãs foram avaliadas para as seguintes variáveis: firmeza de polpa, sólidos solúveis totais (SST), acidez titulável e perda de peso. O tratamento térmico reduziu os teores de acidez titulável, aumentou os teores de SST, e pouco influenciou na firmeza de polpa e perda de peso.
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| Tipo: |
Info:eu-repo/semantics/article
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| Idioma: |
Português
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| Identificador: |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782002000400003
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| Editor: |
Universidade Federal de Santa Maria
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| Relação: |
10.1590/S0103-84782002000400003
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| Formato: |
text/html
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| Fonte: |
Ciência Rural v.32 n.4 2002
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| Direitos: |
info:eu-repo/semantics/openAccess
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