| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Ciência Rural
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| País: |
Brazil
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| Título: |
Alteração do metabolismo respiratório em rabanetes minimamente processados
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| Autores: |
del Aguila,Juan Saavedra
Sasaki,Fabiana Fumi
Heiffig,Lília Sichmann
Ortega,Edwin Moisés Marcos
Jacomino,Angelo Pedro
Kluge,Ricardo Alfredo
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| Data: |
2007-04-01
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| Ano: |
2007
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| Palavras-chave: |
Raphanus sativus L.
Armazenamento refrigerado
Pós-colheita
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| Resumo: |
O presente experimento visou a determinar a taxa respiratória e a produção de etileno de raízes de rabanete minimamente processadas em comparação ao produto não-processado, durante armazenamento refrigerado. As taxas foram determinadas durante as 4 primeiras horas após o processamento e diariamente, por 10 dias de armazenamento a 5°C (± 1°C) e 90% (± 5%) UR. Raízes de rabanete inteiras apresentaram taxa respiratória de 40,61mL CO2 kg-1 h-1, enquanto que as raízes em retalhos apresentaram até 93,90mL CO2 kg-1 h-1 após 4 horas do processamento. As raízes de rabanete inteiras e as minimamente processadas apresentaram pico respiratório no 2° dia de armazenamento, com 99,27 e 170,32mL CO2 kg-1 h-1, respectivamente. No 10° dia de armazenamento, as raízes de rabanete minimamente processadas apresentaram taxa de respiração 149% superior à verificada nas raízes inteiras. As operações de processamento mínimo, principalmente o corte, elevaram a taxa respiratória das raízes de rabanete.
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| Tipo: |
Info:eu-repo/semantics/article
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| Idioma: |
Português
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| Identificador: |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782007000200043
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| Editor: |
Universidade Federal de Santa Maria
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| Relação: |
10.1590/S0103-84782007000200043
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| Formato: |
text/html
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| Fonte: |
Ciência Rural v.37 n.2 2007
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| Direitos: |
info:eu-repo/semantics/openAccess
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