| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Ciência Rural
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| País: |
Brazil
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| Título: |
Elaboração de bolo com farinha de Yacon
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| Autores: |
Rosa,Claudia Severo da
Oliveira,Viviani Ruffo de
Viera,Vanessa Bordin
Gressler,Camila
Viega,Suelem
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| Data: |
2009-09-01
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| Ano: |
2009
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| Palavras-chave: |
Yacon
Bolo
FOS
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| Resumo: |
A batata Yacon apresenta carboidratos na forma de frutooligossacarídeos (FOS). Estudos comprovam que os FOS aumentam a saciedade e reduzem o índice glicêmico. Os produtos da fermentação podem minimizar a resposta glicêmica, além de estimular a glicólise, e ainda resultam em uma porção reduzida de energia. Os objetivos deste trabalho foram elaborar a farinha de Yacon, avaliar a composição química de diferentes concentrações de farinha de Yacon na elaboração de bolos e analisar sensorialmente as preparações elaboradas. A farinha de Yacon apresentou potencial como ingrediente na formulação de bolos, uma vez que teve boa aceitabilidade.
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| Tipo: |
Info:eu-repo/semantics/article
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| Idioma: |
Português
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| Identificador: |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782009000600036
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| Editor: |
Universidade Federal de Santa Maria
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| Relação: |
10.1590/S0103-84782009005000131
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| Formato: |
text/html
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| Fonte: |
Ciência Rural v.39 n.6 2009
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| Direitos: |
info:eu-repo/semantics/openAccess
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