| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Ciência Rural
|
| País: |
Brazil
|
| Título: |
Análise física, sensorial e microbiológica de geléias de manga formuladas com diferentes níveis de cascas em substituição à polpa
|
| Autores: |
Damiani,Clarissa
Vilas Boas,Eduardo Valério de Barros
Soares Junior,Manoel Soares
Caliari,Marcio
Paula,Maria do Livramento de
Pereira,Douglas Endrigo Perez
Silva,Aline Gomes Moura
|
| Data: |
2008-08-01
|
| Ano: |
2008
|
| Palavras-chave: |
Mangifera indica L.
Resíduo
Desenvolvimento de produto
|
| Resumo: |
O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade de geléias formuladas com níveis de zero, 25, 50, 75 e 100% de casca em substituição à polpa de manga (Mangifera indica L. cv. "Haden"). Os critérios de qualidade utilizados foram: a cor, a consistência, a aceitabilidade sensorial (aparência, aroma e sabor) e as características microbiológicas dos diferentes tratamentos. Observou-se que todos os tratamentos obtiveram, por meio de análise consumidores, escores médios entre sete (gostei moderadamente) e oito (gostei muito). As características físicas e microbiológicas mantiveram-se dentro dos padrões de geléias de frutas estabelecidos pela legislação brasileira. Pelos resultados obtidos, a substituição parcial ou total da polpa por cascas na formulação de geléia de manga Haden é uma alternativa viável nas áreas física, sensorial e microbiológica, com benefícios econômicos e ambientais.
|
| Tipo: |
Info:eu-repo/semantics/article
|
| Idioma: |
Português
|
| Identificador: |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782008000500035
|
| Editor: |
Universidade Federal de Santa Maria
|
| Relação: |
10.1590/S0103-84782008000500035
|
| Formato: |
text/html
|
| Fonte: |
Ciência Rural v.38 n.5 2008
|
| Direitos: |
info:eu-repo/semantics/openAccess
|
|
