| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Horticultura Brasileira
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| País: |
Brazil
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| Título: |
Carboidratos não estruturais em tubérculos de dois genótipos de batata armazenados em duas temperaturas
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| Autores: |
Chapper,Marilice
Bacarin,Marcos Antonio
Pereira,Arione da Silva
Terribile,Levi Carina
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| Data: |
2002-12-01
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| Ano: |
2002
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| Palavras-chave: |
Solanum tuberosum
Açúcares redutores
Adoçamento
Armazenamento
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| Resumo: |
Observa-se, em tubérculos de batata submetidos a baixas temperaturas, aumentos nos teores de açúcares redutores, os quais, no momento da fritura, provocam o escurecimento do produto, inviabilizando-o comercialmente. Avaliou-se a concentração de carboidratos em duas cultivares de batata (Pérola e Atlantic), armazenados em duas condições de temperatura. Os tubérculos foram produzidos nos cultivos de outono e primavera de 1999. Logo após a colheita, os tubérculos foram divididos em dois lotes, padronizados quanto ao tamanho, armazenados durante 40 dias, em condições de ambiente (21±3ºC para a produção de outono; 24±2ºC para a produção de primavera) e sob refrigeração (2±1ºC). Em intervalos regulares de dez dias, iniciando-se na data de armazenamento dos tubérculos (tempo zero), coletaram-se amostras de duas regiões dos tubérculos (central e periférica), para a determinação dos teores de amido, sacarose, carboidratos solúveis totais e açúcares redutores. Os teores de amido não foram alterados pelas condições de armazenamento, enquanto que os demais carboidratos apresentaram elevação quando os tubérculos foram submetidos à refrigeração, principalmente entre 10 e 20 dias de armazenamento. Contudo, as variações em respostas à baixa temperatura apresentaram-se diferenciadas em função do genótipo, da época de cultivo das plantas e das regiões dos tubérculos.
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| Tipo: |
Info:eu-repo/semantics/article
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| Idioma: |
Português
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| Identificador: |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-05362002000400014
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| Editor: |
Associação Brasileira de Horticultura
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| Relação: |
10.1590/S0102-05362002000400014
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| Formato: |
text/html
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| Fonte: |
Horticultura Brasileira v.20 n.4 2002
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| Direitos: |
info:eu-repo/semantics/openAccess
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