| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Horticultura Brasileira
|
| País: |
Brazil
|
| Título: |
Qualidade físico-química e de fritura de tubérculos de cultivares de batata na safra de inverno
|
| Autores: |
Fernandes,Adalton M
Soratto,Rogério P
Evangelista,Regina Marta
Nardin,Israel
|
| Data: |
2010-09-01
|
| Ano: |
2010
|
| Palavras-chave: |
Solanum tuberosum
Matéria seca
Açúcares redutores
Cor da polpa
Cor do chips
|
| Resumo: |
Com o aumento do consumo de batata processada na forma de fritura, torna-se essencial a identificação dos parâmetros de qualidade dos tubérculos de batata. Objetivou-se avaliar a composição físico-química e qualidade de fritura de tubérculos de cultivares de batata, produzidos na safra de inverno. Os tubérculos foram provenientes de experimento de campo conduzido durante a safra de inverno de 2008, no município de Itaí-SP. o delineamento experimental utilizado foi blocos casualizados, com quatro repetições e cinco tratamentos, representados pelas cultivares Agata, Asterix, Atlantic, Markies e Mondial. Os tubérculos das cultivares Mondial e Agata apresentaram características adequadas para o mercado fresco, sendo indicadas para a preparação de massas e pratos assados em que é essencial a manutenção de sua forma. Markies apresentou dupla aptidão culinária, ou seja, possui qualidade adequada ao preparo de massas e fritura. Os tubérculos das cultivares Atlantic, Asterix e Markies apresentaram boa qualidade de fritura, no entanto, a cultivar Markies apresentou polpa dos tubérculos, palitos e chips de coloração amarela mais intensa.
|
| Tipo: |
Info:eu-repo/semantics/article
|
| Idioma: |
Português
|
| Identificador: |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-05362010000300010
|
| Editor: |
Associação Brasileira de Horticultura
|
| Relação: |
10.1590/S0102-05362010000300010
|
| Formato: |
text/html
|
| Fonte: |
Horticultura Brasileira v.28 n.3 2010
|
| Direitos: |
info:eu-repo/semantics/openAccess
|
|
