| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Rev. Bras. Frutic.
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| País: |
Brazil
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| Título: |
Transformações bioquímicas de abacaxi minimamente processado armazenado sob atmosfera modificada
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| Autores: |
Prado,Mônica Elisabeth Torres
Chitarra,Adimilson Bosco
Bonnas,Deborah Santesso
Pinheiro,Ana Carla Marques
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| Data: |
2004-12-01
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| Ano: |
2004
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| Palavras-chave: |
Processamento mínimo
Cromatografia gasosa
Cromatografia gélica
Açúcares neutros
Ananas comosus L. Merr.
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| Resumo: |
Realizou-se estudo sobre a influência da atmosfera modificada com diferentes concentrações de gases durante o armazenamento de abacaxi cv. Smooth cayennne minimamente processado, por oito dias, à temperatura de 5ºC e 85% de UR. Foram realizadas análises de açúcares neutros, celulose, hemicelulose e poliuronídeos totais na parede celular. O abacaxi minimamente processado foi acondicionado sob duas Atmosferas Modificadas Ativas, uma com 5% de O2 e 5% de CO2 (AM1),outra com 2% de O2 e 10% de CO2 (AM2),e uma Atmosfera Modificada Passiva (Controle) durante 8 dias de armazenamento. O uso de atmosferas modificadas ativas permitiu que o abacaxi minimamente processado sofresse menor degradação da parede celular com menor solubilização das hemiceluloses. Abacaxis minimamente processados e armazenados sob atmosfera modificada obtiveram uma vida de prateleira média de 6 dias, a 5º C.
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| Tipo: |
Info:eu-repo/semantics/article
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| Idioma: |
Português
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| Identificador: |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452004000300014
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| Editor: |
Sociedade Brasileira de Fruticultura
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| Relação: |
10.1590/S0100-29452004000300014
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| Formato: |
text/html
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| Fonte: |
Revista Brasileira de Fruticultura v.26 n.3 2004
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| Direitos: |
info:eu-repo/semantics/openAccess
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