| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Rev. Bras. Frutic.
|
| País: |
Brazil
|
| Título: |
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DE POLPAS DE FRUTA CONGELADAS COMERCIALIZADAS NA CIDADE DE CUIABÁ-MT
|
| Autores: |
BRASIL,ALEXANDRE SILVA
SIGARINI,KEYLA DOS SANTOS
PARDINHO,FLÁVIA CONCEIÇÃO
FARIA,ROZILAINE APARECIDA PELEGRINE GOMES DE
SIQUEIRA,NÁGELA FARIAS MAGAVE PICANÇO
|
| Data: |
2016-02-01
|
| Ano: |
2016
|
| Palavras-chave: |
Frutas tropicais
PIQ
Vitamin C
|
| Resumo: |
RESUMO O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade físico-química das polpas de frutas congeladas comercializadas na cidade de Cuiabá-MT, comparando com os padrões estabelecidos pela legislação vigente. O experimento foi desenvolvido em delineamento inteiramente casualizado, sendo cinco tratamentos (marcas denominadas A, B, C, D e E) e três repetições, para as polpas de abacaxi, acerola, caju, goiaba e maracujá. Foram analisados os parâmetros pH, acidez titulável expressa em ácido cítrico, sólidos solúveis, ratio, vitamina C, açúcar redutor e quantificação da perda de vitamina C após 90 dias de armazenamento sob congelamento, em polpas de acerola e caju. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância, e as médias, comparadas pelo teste de Tukey, ao nível de 5% de probabilidade. A marca D apresentou não conformidade com a legislação para todas as polpas em, pelo menos, um dos parâmetros avaliados. Foi observado maior número de amostras em inadequação para o teor de vitamina C e, de forma geral, as polpas avaliadas apresentaram valores abaixo das especificações exigidas pelos Padrões de Identidade e Qualidade (PIQ) para as mesmas. Todas as amostras avaliadas tiveram redução do teor de vitamina C durante armazenamento sob congelamento, sendo que nenhuma marca de polpa de acerola e apenas uma de caju apresentou, ao final de 90 dias, teor de vitamina C de acordo com o estabelecido pelo PIQ. Conclui-se que é necessária uma intensificação na fiscalização no processamento de polpas de frutas congeladas para garantia da saúde do consumidor.
|
| Tipo: |
Info:eu-repo/semantics/article
|
| Idioma: |
Português
|
| Identificador: |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452016000100167
|
| Editor: |
Sociedade Brasileira de Fruticultura
|
| Relação: |
10.1590/0100-2945-253/14
|
| Formato: |
text/html
|
| Fonte: |
Revista Brasileira de Fruticultura v.38 n.1 2016
|
| Direitos: |
info:eu-repo/semantics/openAccess
|
|
