| Registro completo |
| Provedor de dados: |
R. Bras. Zootec.
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| País: |
Brazil
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| Título: |
Qualidade da carne de novilhos terminados em confinamento e abatidos aos 16 ou 26 meses de idade
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| Autores: |
Kuss,Fernando
López,Jorge
Restle,João
Barcellos,Júlio Otávio Jardim
Moletta,José Luiz
Paula-Leite,Meiby Carneiro de
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| Data: |
2010-04-01
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| Ano: |
2010
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| Palavras-chave: |
Bovinos de corte
Cor
Maciez
Marmoreio
PH
Suculência
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| Resumo: |
Avaliaram-se as características sensoriais da carne de novilhos não-castrados ou castrados terminados em confinamento e abatidos aos 16 (superjovens) ou 26 (jovens) meses de idade. A dieta com relação volumoso:concentrado de 50:50 continha 11,8% de proteína bruta e 2,83 Mcal de energia digestível/kg de matéria seca. A maior amplitude do pH final da carne foi observada nos novilhos jovens e a menor, nos superjovens. A carne dos animais não-castrados, independentemente da idade de abate, foi mais escura, mais grosseira e com menor grau de marmorização em comparação à dos castrados. A carne dos animais castrados teve maior perda de líquidos durante o processo de descongelamento em relação à dos não-castrados (8,55 vs 4,99%). Ocorreu interação entre categoria e sexo do animal para perda de líquido durante a cocção, palatabilidade e suculência. Novilhos jovens não-castrados apresentaram maior quebra à cocção, carne menos palatável e menos suculenta em relação aos jovens castrados e aos superjovens castrados e não-castrados. A redução da idade de abate de 26 para 16 meses de idade, independentemente da condição sexual, melhora a maciez da carne avaliada pelo painel de degustadores.
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| Tipo: |
Info:eu-repo/semantics/article
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| Idioma: |
Português
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| Identificador: |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-35982010000400029
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| Editor: |
Sociedade Brasileira de Zootecnia
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| Relação: |
10.1590/S1516-35982010000400029
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| Formato: |
text/html
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| Fonte: |
Revista Brasileira de Zootecnia v.39 n.4 2010
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| Direitos: |
info:eu-repo/semantics/openAccess
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