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| Registros recuperados: 42 | |
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| Knockaert, Camille. |
| Cette mission du 8 juin au 15 juin avait pour objectif principal de sensibiliser les différents acteurs impliqués dans le développement du Platax d'aquaculture, à la démarche qualité depuis l'oeuf à l'assiette. Cette partie de la mission a été réalisée à travers deux présentations sur le thème, l'une au service de la pêche (SPE) et l'autre à Vairao au centre du Pacifique à l'intention de l'ensemble du personnel. Le programme «Platax» a fait l'objet d'une présentation par le SPE à travers une présentation de Moana et le dépouillement d'une enquête de «positionnement» de l'espèce réalisée par une stagiaire en mastère, Valérie Vauquin. Une journée a été consacrée à l'observation des opérations «péri abattage» et au filetage du poisson. L'autre volet de la... |
| Tipo: Text |
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| Ano: 2008 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00136/24743/22806.pdf |
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| Knockaert, Camille. |
| Pratiquement inexistante il y a 20 ans, la pêche est devenue un secteur économique porteur d'emplois et créateur de valeur ajoutée, et constitue un enjeu de développement local non négligeable. Les activités de pêche se situent sur les localités suivantes : La Possession, Le Port, St Paul, St Gilles, Etang-Salé, St Leu, St Pierre, Terre-Sainte, Langevin, St Philippe, Ste Rose, St Benoît, Ste Marie, St Denis. La consommation : 18000 tonnes de produits de la mer consommées par an, représentant plus de 80 millions d' en valeur, soit une moyenne de 4.40 / kg par produit, ce qui correspond à une entrée de gamme de congelés en Grandes et moyennes surfaces (GMS), 90% de la population réunionnaise consommatrice de poissons à hauteur de 19 kg/hab./an contre 25... |
| Tipo: Text |
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| Ano: 2006 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/2006/rapport-6491.pdf |
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| Buchet, Vincent; Richard, Bastien; Knockaert, Camille; Maamaatuaiahutapu, Moana; Tamata, Thierry; Teissier, Alexandre. |
| Ce document constitue le rapport final rendant compte des travaux réalisés dans le cadre de la convention n°8.033/MPA/SPE du 2 décembre 2008 modifiée et à l’avenant n° 0680 du 2 février 2011 entre l’Ifremer et le ministère des ressources marines de Polynésie Française. Il est mené en collaboration avec le Service de la Pêche de Polynésie (SPE). L’objet de cette convention était : la définition d’un protocole d’abattage et de conditionnement du Paraha peue (Platax orbicularis) d’élevage. Les travaux étaient centrés sur la recherche de la meilleure qualité du poisson et de l’évaluation de son évolution au cours de son stockage en vue du développement de sa filière aquacole en milieu insulaire tropical. Les différentes voies de traitement du produit péri... |
| Tipo: Text |
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| Ano: 2011 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00116/22774/20573.pdf |
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| Knockaert, Camille. |
| Il existe actuellement plusieurs méthodes pour conférer un goût fumé aux produits alimentaires : La méthode dite traditionnelle par exposition à la fumée générée par pyrolyse de bois durs et l'emploi de fumée liquide qui connaît un développement important dans certaines régions comme l'Amérique du Nord ou l'Europe du Nord. Actuellement dans le cas des produits de la mer cette dernière technique n'est pas utilisée en France essentiellement du fait que son usage implique l'indication sur le produit de la mention «au goût fumé ». Les industriels, bien que motivés par l'emploi de cette technique pour diverses raisons, qui sont essentiellement d'ordre pratique, ne l'appliquent pas en raison de cet aspect réglementaire. Cette technologie qui s'est... |
| Tipo: Text |
Palavras-chave: Fumage; Atomisation; Fumée liquide; Déshydratation Imprégnation Immersion; Saumon; Hareng. |
| Ano: 2000 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00134/24511/22538.pdf |
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| Varlet, Vincent; Serot, Thierry; Cardinal, Mireille; Courcoux, Philippe; Cornet, Josiane; Knockaert, Camille; Prost, Carole. |
| Salmon fillets were smoked by four different smoke generation processes: smouldering, thermostated plates, friction and liquid smoke. The effects of three times of smoke exposure (1, 2 or 3 hours) and two smokehouse temperatures (22°C and 32°C) on smoked salmon flavour were evaluated. Smoked salmon fillets were submitted to sensory analysis and the concentration of odorant volatile compounds were investigated from aromatic extracts of smoked salmon by gas chromatography coupled to mass spectrometry and olfactometry (GC-MS/O). Analyses of variance (ANOVA) were performed on the sensory and analytical data in order to study the effects of smoking parameters. Secondly, Partial Least Squares regression analysis have allowed to relate the sensory attributes of... |
| Tipo: Text |
Palavras-chave: Flash table; Partial Least Squares; Olfactometry; Sensory analysis; Smoked salmon. |
| Ano: 2007 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/2007/acte-3982.pdf |
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| Knockaert, Camille. |
| Origine de la demande : Les céphalopodes débarqués par les navires de pêche hauturiers sont de qualité médiocre. Cette constatation est établie par le FROM* de Bretagne qui devant ce problème a demandé l'assistance de l'IFREMER pour examiner les moyens d'améliorer la qualité. OCR NON CONTRÔLE |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1990 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1990/rapport-3935.pdf |
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| Nicolle, Jean-pierre; Knockaert, Camille. |
| Les divers procédés de transformation décrits dans ce recueil ont fait l'objet de publications dans la revue "Sciences et Pêche", dans "La Pêche Maritime Française", ou dans le "Marin". Présentés sous forme de notes techniques elles sont à la disposition des industriels ou des particuliers. Ces études ont été réalisées dans la plupart des cas à la demande des professionnels de la pêche, (cas du chinchard par exemple), des transformateurs (cas du thon), ou des industriels fabricants de matériels et produits de traitement (cas de la baudruche). |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1986 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00003/11448/7998.pdf |
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| Leon, Xavier; Knockaert, Camille; Regina, Françoise. |
| The development of marine fish culture in Martinique, Guadeloupe, Reunion and Mayotte islands is relatively new and relies on the culture of the Red Drum (official name since 2007; scientific name: Sciaenops ocellatus). The current production is of about 70 tonnes per year in Reunion (only one company), 200 tonnes in Mayotte (a cooperative deriving from an entrepreneur's cooperative and an industrial company: Mayotte Aquaculture) and 100 tonnes in Martinique (around twelve artisanal companies). A company has also been running in Guadeloupe since 2004. Reunion's production is sold on the local market. In Mayotte, the entire Red Drum production of Mayotte-Aquaculture is exported to Europe. In the French Caribbean, the production is currently sold locally,... |
| Tipo: Text |
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| Ano: 2008 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/2008/rapport-6592.pdf |
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| Knockaert, Camille. |
| L'utilisation industrielle de l'injection, que ce soit dans le cas des produits de Ia mer ou de Ia viande, vise à gagner du poids dans l'objectif d'être compétitif sur Ies premiers prix, mais parfois des raisons technologiques peuvent primer dans le choix de cette technique. Les principaux produits concernés sont le saumon, Ia truite, les longes de thon, et maintenant le hareng avec pour objet dans le cas de Ia plupart de ces produits de gagner du poids, sauf peut être pour Ie thon ou I'épaisseur est un facteur limitant en mode traditionnel. Le hareng en filets semblent par conséquent, également être traité par injection pour des raisons liées à une meilleure productivité : dans ce cas Ia suppression des bacs de saumurage et de leur gestion individuelle... |
| Tipo: Text |
Palavras-chave: Salage; Saumurage; Injection de saumure; Fumage; Fumage electrostatique; Deshydratation Impregnation Immersion; Hareng. |
| Ano: 2002 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00118/22902/20720.pdf |
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| Maamaatuaiahutapu, Moana; Joufoques, Vaiana; Tamata, Thiery; Dupieux, Sylvain; Teissier, Alexandre; Rarahu, David; Remoissenet, Georges; Gasset, Eric; Knockaert, Camille; Gueguen, Yannick; Coves, Denis. |
| Ce rapport traite de la poursuite de l’acquisition de connaissances, du début du transfert vers le secteur privé et des futurs travaux sur de l’élevage du Paraha peue (Platax orbicularis). Acquisition de connaissances porte sur (i) Grossissement en cages en fonction du site d’élevage, tests de produits immuno-stimulants, définition de traitements anti-parasitaires, mise au point des méthodes de transport d’alevins et la mise en cages précoces d’animaux de 1 g pour le transport par voie aérienne vers les îles (i.i.) Synchronisation des pontes et mise en place d’un plan de croisement de géniteurs diminuant le risque de consanguinité et permettant un progrès génétique par la domestication et/ou la sélection, ainsi que la mise au point d’outils de... |
| Tipo: Text |
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| Ano: 2008 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00128/23887/21820.pdf |
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| Serot, Thierry; Baron, Regis; Knockaert, Camille; Vallet, Jean-luc. |
| This study evaluated the effects of five smoking processes on the contents of 10 major phenolic compounds in fillets of herring (Cuplea harengus), namely two traditional processes, involving smoke production by smouldering or friction, one process using liquid smoke atomisation, and two electrostatic smoking processes, also involving smouldering or friction. The effects of several parameters, such as smoking time, smokehouse temperature, electrode voltage, and fish fillet temperature before smoking were assessed for each process. The results indicate that the content of phenolic compounds are strongly affected by the process applied. The percentages of phenolic compounds in fish flesh remained constant and discriminant for a given process, regardless of... |
| Tipo: Text |
Palavras-chave: Herring; Phenolic compounds; Smoking process. |
| Ano: 2004 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/2004/publication-674.pdf |
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| Knockaert, Camille. |
| L'ère des produits de la mer appertisés débute en 1820 aux Etats-Unis avec l'appertisation du premier poisson. Puis, c'est le tour de Homards, Huîtres et autres fruits de mer, de subir ce traitement avant d'être proposés sur le marché. La production des produits de la mer appertisés va grandissante, mais ce n'est qu'au début du XXè siècle que l'introduction des machines à sertir permet son véritable essor. Dès lors, l'impact des conserves ne cessera de s'accroître sur le marché des produits de la mer et cette tendance se poursuivra jusqu'à nos jours. C'est notamment le cas de la France où l'industrie de la conserve domine, par son chiffre d'affaires, le secteur de la transformation des produits de la mer ; ce dernier comprenant en outre les activités de... |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1989 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00134/24520/22549.pdf |
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| Knockaert, Camille. |
| Cet ouvrage porte sur les bases théoriques et la pratique du fumage de poisson. Il est destiné à initier les amateurs ou les professionnels désireux de pratiquer cette méthode de valorisation des produits de la mer. Il permettra l'amélioration des ateliers existants, des pratiques courantes, le respect des normes d'hygiène et l'accroissement de productivité des installations. L'auteur rappelle et décrit les différentes étapes de la fabrication du produit : de la préparation de la matière première jusqu'au produit final en passant par les stades successifs : préparation, éviscération, filetage, salage, baudruchage, séchage, fumage. Une étude d'un atelier de fabrication type permet, sur les bases de description d'installations existant en France, de... |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1990 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00004/11490/8046.pdf |
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| Knockaert, Camille. |
| Ce rapport a pour objectifs d'apporter un éclairage sur la filière produits de la mer à la Réunion, de contribuer à en évaluer les perspectives d'évolution, d'estimer quelle sera la place future de l'aquaculture marine et d'offrir quelques pistes de réflexions. Il est réalisé à la demande du chef de projet IFREMER « Maîtrise de la Production et de la Valorisation de l'Ombrine ». Cependant, réalisé sur la base de rencontres avec les principaux acteurs de la filière, mais après seulement 3 jours de séjour sur place, ce rapport ne saurait être exhaustif. (voir annexe 1). Joint à ce rapport, une notice technique des différentes solutions de valorisation évoquées permettra de mieux évaluer la problématique. Enfin je tiens à remercier les différentes personnes... |
| Tipo: Text |
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| Ano: 2005 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00136/24742/22805.pdf |
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| Knockaert, Camille; Le Fur, Bruno; Du Payrat, Thomas; Bonniou, Yvon. |
| L’objet de la mission consiste à proposer un projet technique de restructuration de la filière pêche à Saint Pierre et Miquelon. A cette fin, à la demande du Ministère de l’Outre-Mer, une mission d’expertise composée de trois experts (Camille KNOCKAERT / IFREMER Nantes ; Bruno LE FUR / Plate-Forme d’Innovation NOUVELLES VAGUES ; Yvon BONNIOU / ODYSSEE DEVELOPPEMENT) s’est déplacée sur Saint Pierre et Miquelon du 11 au 18 Février 2012 pour réaliser une évaluation du volume disponible de produits de la mer sur les deux îles, et proposer une activité de transformation, se positionnant dans le cadre d’un projet de pôle unique de transformation « bi localisé ». Une visite des différents sites industriels a permis d’en déterminer un projet de « refonte » des... |
| Tipo: Text |
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| Ano: 2012 |
URL: https://archimer.ifremer.fr/doc/00117/22798/20604.pdf |
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| Knockaert, Camille. |
| En 1974, Georges Pralus, cuisinier, cherche un moyen d’empêcher le foie gras de réduire à la cuisson. Il a l’idée de le cuire sous vide d’air en sachet et résout ainsi son problème avec succès : les pertes passent de 50 % à 5 %. Une nouvelle technique de cuisson est née, qui va être d’abord utilisée par les restaurateurs sous l’impulsion de G. Pralus qui, après de nombreuses recherches, crée une école à Roanne. Il y dispense dpuis un cours théorique suivi d’application et publie en 1984 un premier « cahier des charges applicables aux restaurateurs désireux de pratiquer la cuisson sous vide au sein de leurs établissements ». La diffusion de ce document est encouragée par les services vétérinaires qui incitent les candidats à en prendre connaissance avant de... |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1989 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00134/24530/22565.pdf |
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