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| Registros recuperados: 42 | |
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| Vallet, Jean-luc; Cornet, Josiane; Knockaert, Camille. |
| Chaque année, plus de 400 tonnes de crevettes Pandalus borealis sont importées du Danemark, soit sous forme congelée, soit pour l'essentiel préparée en saumure. Dans la majorité des cas, les sociétés françaises importent ces produits pour une revente directe, ou éventuellement après reconditionnement en contenants plus petits et étiquetage à leur marque. De par la réglementation, aucune société française n'est actuellement en mesure de fabriquer de tels produits. En effet cette préparation en saumure est une semi-conserve à entreposer au froid (+ 4°C) qui fait appel, outre à l'acide citrique, à l'acide benzoïque et parfois à l'aeide sorbique pour assurer une conservation de 4 à 9 semaines. En France l'acide benzoïque est autorisé pour la seule conservation... |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1986 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00119/22993/20824.pdf |
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| Knockaert, Camille. |
| The purpose of the study presented in this report is to demonstrate the feasibility of electrostatic smoking applied to fish and to present a pilot which will foreshadow an industrial model. If the idea of using high voltage to accelerate the depositing of smoke compounds goes back to the 1920's, its application to sea produce has still not become common practice. The essential reason for this comes from the fact that reducing smoking time restricts drying time by as much. A new salting/drying technique - Oewatering Impregnation Soaking (DIS) - means, that products with a requisite salt and water content can be smoked. Electrostatic smoking therefore allows processing time to be cut by more than twelve compared to the traditional method (herring and... |
| Tipo: Text |
Palavras-chave: Fumage électrostatique; Pilote électrostatique; Smoking; Electrostatic pilot. |
| Ano: 1995 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00004/11563/8154.pdf |
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| Knockaert, Camille. |
| L'appareil a pour but de pasteuriser des sachets de poissons emballés sous vide et d'un poids unitaire de 150 à 200 g. L'objectif est de mettre à la disposition des restaurateurs un outil simple d'emploi et de nettoyage aisé (répondant aux normes d'hygiène). Le principal intérêt réside dans le fait que les opérations de traitement thermique et refroidissement sont réalisables dans le même appareil. |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1989 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00134/24529/22557.pdf |
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| Knockaert, Camille. |
| Les espèces locales sont abondantes en quantité et en variétés. Jusqu'à présent la pêche est essentiellement orientée sur la crevette. Cependant dans un contexte de difficultés (ressource + cours à la baisse pour schématiser) ce secteur cherche à diversifier son activité et s'intéresse à la valorisation de son potentiel de pêche qui était jusque là négligé. La seule activité de transformation est l'oeuvre de quelques congélateurs se bornant à reconditionner les produits : ensachages en filets, Dames ou entiers (faible valeur ajoutée). Ce rapport a pour objet de définir les possibilités de valorisation de la filière des produits de la mer en Guyane, que ce soit par l'amélioration des structures existantes ou la création de nouvelles activités. Dans une... |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1991 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00134/24510/22536.pdf |
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| Chantreau, Patrick; Knockaert, Camille; Abbes, Rene. |
| Elaboré en 1988 par les autorités polynésiennes, le plan de développement de la pêche hauturière en Polynésie Française prévoyait la constitution progressive d'une flottille de thoniers polyvalents dont une grande partie des activités devait être tournée vers l'exploitation des thonidés de subsurface à la palangre dérivante monofilament dans la ZEE territoriale. Démarré en 1990, ce plan a connu un succès dépassant les prévisions. Ce succès a très vite obligé les décideurs et les acteurs à accélérer l'organisation de toute une filière qui ne néglige, au delà de la construction des unités de pêche, ni l'acquisition de connaissances sur la ressource et son potentiel, ni la formation des hommes, ni la commercialisation des captures. Ainsi, l'Etat et la... |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1997 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00126/23709/21565.pdf |
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| Cardinal, Mireille; Knockaert, Camille; Torrissen, Ole; Sigurgisladottir, Sjofn; Morkore, Turid; Thomassen, Magny; Vallet, Jean-luc. |
| The relations between smoking parameters and the characteristics of salmon raw material were investigated with respect to yield, colour, flesh content of phenol and salt, and sensory properties. The fish studied were ocean ranched salmon harvested in Iceland in July 1998 and farmed salmon from Norway slaughtered in October 1998 and April 1999. Seven treatments were applied on fresh or frozen raw material combining dry or brine salting with cold smoking at 20 or 30 degreesC. Electrostatic smoking was tested on dry-salted salmon fillets. The results show a lower yield after filleting and trimming with ocean ranched fish. Although freezing had little effect on yield, total loss was slightly greater, especially for fish with low fat content. Sensory... |
| Tipo: Text |
Palavras-chave: Quality parameters; Freezing; Salting; Yield; Smoking; Atlantic salmon. |
| Ano: 2001 |
URL: https://archimer.ifremer.fr/doc/2001/publication-656.pdf |
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| Knockaert, Camille. |
| For several reasons, the harvest stage is most important in aquaculture. Not properly managed, it may diminish efforts invested throughout the whole culture cycle. This operation consists in harvesting and in killing the fish for marketing purposes and must be achieved with care to optimizing the final quality of the product in terms of flavor, sanitary aspects and preparing it well for processing. Analysing the numerous complaints expressed by endusers concerning the quality of cultured salmon demonstates that the harvest stage is the main cause of these failures. Among the failures reported, we can quote the problems of "gaping" (disconnection of the myotomes in the fillets), of brown spots (spotlights of blood), of soft texture, discoloration and early... |
| Tipo: Text |
Palavras-chave: Slaughtering; Salmons; Quality; Marketing; Fish culture; Fish processing. |
| Ano: 2009 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/2009/publication-6559.pdf |
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| Vallet, Jean-luc; Cornet, Josiane; Knockaert, Camille. |
| L'objectif de cette étude sera de définir un procédé de transformation de l'espadon optimisant toutes les phases du traitement et permettant de produire une semi-conserve de qualité organoleptique et hygiénique irréprochable. A cette fin nous avons réceptionné 200 kg de produits congelés expédiés par avion depuis l'Ile de la Réunion. Les poissons d'un poids moyen de 25 kg sont livrés étêtés, éviscérés et pêchés exclusivement par les pêcheurs Formosans dans l'Océan Indien dans une zone comprise entre l'Afrique du Sud, l'Australie et la Réunion. L'espadon est congelé à bord dans de mauvaises conditions d'hygiène. Les lots sont assez hétérogènes, le poids des individus allant de 15 à 160 kg. |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1988 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00119/23012/20842.pdf |
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| Nicolle, Jean-pierre; Knockaert, Camille. |
| Bien que remontant à une vingtaine d'années, la pratique du fumage à froid du thon blanc ou germon Thunnus alalunga (Bonnaterre) par certains charcutiers de l'île d'Yeu, est demeurée inconnue des consommateurs du continent. Le désir des insulaires de maintenir sur l'île une économie de transformation, l'attrait naissant de certains industriels pour les produits nouveaux et la valorisation du poisson, ainsi que l'impact des produits finis préparés de façon artisanale peuvent amener les consommateurs à apprécier le thon autrement que sous forme de conserve. Dans ce domaine, le succès du 9ème salon international de l'Alimentation tenu à Paris du 17 au 22 novembre 1980 semble être prometteur. |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1981 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1981/publication-7175.pdf |
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| Nicolle, Jean-pierre; Knockaert, Camille. |
| Fish smoking is carried out on fillets from which bloody parts have been removed beforehand: diameter 5 cm, length from 30 to 35 cm. Brine salting at 19° Baumé that is 250 g of salt per litre of water at a temperature of 12°C, duration 90 min. Curing: fillets are positioned in synthetic hemstitched, elastic and slightly retractable, tubes. Curing conditions 25°C, relative humidity 65 to 70 %, duration 150 to 180 min. Smoking: Hung up smoking, 25°C, relative humidity 70 %, smoke obtained from beechwood chips (2 x 2 mm), smoking device CMC Dufour; temperature of the heating plate of the smoke generator (Thirode type 1/1) 400°C, duration of smoking 210 min. Presentation: Smoked fillets are vacuum-packed either sliced or as a whole. Preservation at 4°C:... |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1982 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1982/publication-6656.pdf |
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| Varlet, Vincent; Serot, Thierry; Knockaert, Camille; Cornet, Josiane; Cardinal, Mireille; Monteau, Fabrice; Le Bizec, Bruno; Prost, Carole. |
| Four industrial processes for smoking food were studied through their effects on the organoleptic properties of smoked salmon and on the occurrence of 20 polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) known as being contaminants of smoking processes. The contamination by PAHs of the food might be measured by their corresponding toxic equivalent quantity (TEQ) expressed in mu g kg(-1). The results show a significant correlation between the smoking process parameters, the odour of the smoked fish and the presence of PAHs. Smouldering, thermostated plates and friction smoking processes allow smoked fish with very close odorant characteristics to be obtained. However, differences of pyrolysis temperature (between 380 and 500 degrees C) causes significant differences... |
| Tipo: Text |
Palavras-chave: Organoleptic properties; PAH; Smoke generation; Smoking process. |
| Ano: 2007 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/2007/publication-2550.pdf |
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| Knockaert, Camille; Knockaert, Frantz. |
| La valorisation des produits de la mer dans les Départements et Territoires d'Outre-mer doit faire appel à des technologies simples compte tenu de l'éloignement de la Métropole rendant difficile la maintenance du matériel élaboré. D'autre part, ces régions sont traditionnellement consommatrices de produits complètement stabilisés par la méthode de transformation, ne nécessitant pas ainsi d'emballage de protection participant à la conservation (cas de conserves ou semi-conserves) : le salage suivi d'uni séchage est un procédé qui dans certaines conditions peut permettre de conserver à température ambiante les produits de la mer. |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1993 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00134/24519/22548.pdf |
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| Knockaert, Camille. |
| Il n'existe pas sur le marché de matériel fonctionnant de manière satisfaisante pour pratiquer la technique de cuisson sous vide à petite échelle. Les restaurateurs souhaitant utiliser ce procédé n'ont à leur disposition que de petites cellules alimentées à la vapeur et l'air chaud combinés. Ces appareils se caractérisent par deux défauts majeurs : - l'hétérogénéïté du chauffage, - l'impossibilité de refroidir dans la même cellule. Compte tenu des risques encourus par la pratique de cette technique nouvelle dans de mauvaises conditions, il apparait nécessaire de définir un appareil répondant aux exigences de ce procédé. |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1989 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00136/24745/22808.pdf |
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| Registros recuperados: 42 | |
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