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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (2) Autor Prata,Ana Silvia (2) Sgarbieri,Valdemiro Carlos (2) Palavra-chave Globulina (2) Albumina (1) BSA (1) Emulsificação (1) Espuma (1) Fracionamento (1) Propriedades funcionais (1) Proteínas séricas (1) Valor nutritivo (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (2) Ano 2008 (1) 2005 (1) País Brazil (2) Idioma Português (2)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última Obtenção e caracterização química e nutricional in vitro das proteínas do soro de sangue bovino Ciênc. Tecnol. Aliment. Prata,Ana Silvia; Sgarbieri,Valdemiro Carlos. O objetivo principal deste trabalho foi o isolamento e a caracterização química e nutricional (in vitro) das duas principais frações protéicas do soro de sangue bovino. Imediatamente, após coleta higiênica do sangue em matadouro, promoveu-se a coagulação e a remoção da fração celular por centrifugação, em condições apropriadas. A fração globulina (GB) foi precipitada do soro pela saturação a 50% com (NH4)2 SO4 . Após separação da GB por centrifugação a saturação do sobrenadante foi elevada a 80%, para a precipitação da albumina (BSA). A precipitação de proteínas séricas das duas frações somou 98% das proteínas totais do soro. As duas frações protéicas foram caracterizadas quanto à composição centesimal, perfil de aminoácidos, composição mineral, escore de... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Proteínas séricas; Albumina; Globulina; Fracionamento; Valor nutritivo. Ano: 2005 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000200025 Composição e propriedades físico-químicas de duas frações do soro de sangue bovino Ciênc. Tecnol. Aliment. Prata,Ana Silvia; Sgarbieri,Valdemiro Carlos. O sangue animal de abatedouros representa uma fonte importante de ingrediente alimentício subutilizado. A produção de sangue bovino no Brasil foi aproximadamente 3,6 x 10(6) tons em 2005. Além do desperdício de uma proteína de boa qualidade, a subutilização deste subproduto da indústria animal é uma fonte importante de poluição dos recursos hídricos e do solo. A concentração de proteína albumina (BSA) e globulina (BSG) bovinas secas em spray ou liofilizadas foi, aproximadamente, 85,0%. O score de aminoácidos (EAAS) foi 72,7%, para BSA liofilizada, e 89,3%, para BSG. As propriedades emulsificantes e espumantes de ambas as frações protéicas foram altas, principalmente a pH 5,5. A capacidade emulsificante e espumante foi maior para BSA, no entanto, tanto a... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: BSA; Emulsificação; Espuma; Globulina; Propriedades funcionais. Ano: 2008 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000400032 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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