SABIIA - Sistema Aberto e Integrado de Informação em Agricultura (Sabiia)

Paucar-Menacho,Luz Maria; Silva,Leomar Hackbart da; Barretto,Paulo Antonio de Azevedo; Mazal,Guillaume; Fakhouri,Farayde Matta; Steel,Caroline Joy; Collares-Queiroz,Fernanda Paula.

A tendência do consumidor atual é utilizar alimentos de fácil preparo que, adicionalmente à qualidade nutritiva, tragam benefícios à saúde. Neste trabalho, uma massa alimentícia fresca funcional foi desenvolvida pela incorporação de Isolado Protéico de Soja (IPS) e polidextrose, utilizando páprica como corante. O consumo de IPS pode contribuir para a diminuição dos níveis de colesterol, enquanto a polidextrose, funcionando como fibra, pode promover a redução de risco de câncer de cólon. A otimização da formulação foi realizada utilizando-se um delineamento fatorial completo 23, considerando como variáveis independentes os teores de: i) IPS; ii) polidextrose; e iii) páprica. Os efeitos destas variáveis na qualidade da massa alimentícia foram avaliados em...

Distribuição dos fitatos em farelo de arroz estabilizado e tratado com fitase exógena

Palavras-chave: Alimentos funcionais; Massas alimentícias; Fibras solúveis; Proteína de soja; Corante natural.

Ano: 2008

URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000400002

CÚNEO,Florencia; Amaya-FARFAN,J.; CARRARO,Francisco.

Fitase exógena purificada foi utilizada na tentativa de hidrolisar o ácido fítico e estudar a redistribuição das frações polifosfato do m-inositol por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE). Depois de 24h de hidrólise, a destruição dos fitatos totais mediante este processo alcançou 37%, o IP6 continuou sendo a fração predominante (81%), enquanto que as frações IP4 e IP5 permaneceram em porcentagens insignificantes (0,3 e 0,5%, respectivamente). Conclui-se que a escassa variação no perfil de distribuição das frações polifosfato são indicativas de um mecanismo de ação hidrolítica em série para esta enzima, ao passo que se confirma a baixa eficiência de fitase exógena no farelo estabilizado.

Produção de galactooligossacarídeo por Scopulariopis sp.

Palavras-chave: Fitato; Fitase; Mecanismo; Farelo de arroz; Alimentos funcionais.

Ano: 2000

URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612000000100018

Santos,Rosângela dos; Simiqueli,Ana Paula Resende; Pastore,Gláucia Maria.

Os galactooligossacarídeos (GOS) são um grupo de oligossacarídeos não digeríveis (NDOs), resistentes às enzimas digestivas do intestino com efeitos similares ao da fibra. Sua ingestão aumenta seletivamente o crescimento das Bifidobacterium e dos Lactobacilus no intestino. O benéfico da ingestão de galactooligossacarídeos ocorre pelo aumento dessas populações de bifidobactérias no cólon, suprimindo a atividade de bactérias putrefativas e reduzindo a formação de produtos tóxicos por fermentação. A cepa de Scopulariopsis sp. apresentou boa produtividade de β-galactosidase quando crescida em meio de fermentação semissólida. O objetivo deste trabalho foi extrair a enzima β-galactosidase produzida por uma linhagem de Scopulariopsis sp. e avaliar o efeito da...

Avaliação físico-química e sensorial de bebidas com diferentes proporções de extratos de soja e de arroz

Palavras-chave: Alimentos funcionais; Prebiótico; Β-galactosidase; Scopulariopis sp.; Galactooligossacarídeo.

Ano: 2009

URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000300035

Jaekel,Leandra Zafalon; Rodrigues,Rosane da Silva; Silva,Amanda Pinto da.

O interesse dos consumidores por alimentos que além de nutrir promovam benefícios à saúde tem aumentado nos últimos anos, destacando-se o interesse pela soja. No entanto, características sensoriais indesejáveis, como sabor a "feijão cru" e hábitos alimentares específicos da população, são fatores que ainda prejudicam sua inserção na dieta usual. A aceitação de produtos à base de soja pode aumentar com a associação a aditivos ou outras matérias-primas. O arroz mostra-se excelente alternativa: por apresentar sabor suave, pode contribuir para a obtenção de produtos de soja com propriedades sensoriais adequadas, aumentar o valor agregado, bem como incentivar o consumo da soja. Objetivou-se determinar características físico-químicas e avaliar sensorialmente...

Características físicas e sensoriais de biscoitos com farinha de soja e farelo de aveia

Palavras-chave: Bebidas de soja e arroz; Alimentos funcionais; Análise sensorial; Composição química.

Ano: 2010

URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000200009

Mareti,Mirian Cristina; Grossmann,Maria Victória Eiras; Benassi,Marta de Toledo.

A crescente demanda por alimentos ricos em ingredientes funcionais é um incentivo ao desenvolvimento e industrialização desses produtos. O objetivo deste trabalho foi desenvolver formulação de biscoito com potenciais propriedades hipocolesterolêmicas, pela combinação de diferentes teores de Farinha Desengordurada de Soja (FDS) e de Farelo de Aveia (FA), em substituição parcial à farinha de trigo. Além desses dois ingredientes, também foi estudado o efeito de maltodextrina, como possível melhorador de textura. Para a realização do experimento, foi empregado planejamento de misturas com três componentes, com restrições para os níveis mínimo e máximo. As três variáveis afetaram significativamente a dureza e o diâmetro dos biscoitos, que aumentaram com teores...

Variação no conteúdo de beta-glucanas em cultivares brasileiros de aveia

Palavras-chave: Alimentos funcionais; Textura; Perfil livre; Panificação.

Ano: 2010

URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000400007

SÁ,Roberta M. de; FRANCISCO,Alicia de; OGLIARI,Paulo J.; BERTOLDI,Fabiano C..

Com o crescente interesse em alimentos funcionais e nutracêuticos, a aveia (Avena sativa L.) tem se destacado, devido ao seu teor de fibras alimentares e principalmente às beta-glucanas. As (1,3)(1,4)-beta-D-glucanas, fibras alimentares na maioria solúveis, atuam na redução do colesterol em indivíduos com hipercolesterolemia. Existem estudos para determinar as causas de variação do teor desta fibra em aveia, porém, pouco se sabe sobre a aveia cultivada no Brasil. O objetivo deste trabalho foi verificar se existem diferenças no conteúdo de beta-glucanas entre cultivares brasileiros e se há variação na porcentagem desta fibra devido ao ano de cultivo. Os cultivares IAC7, UFRGS14, UPF16 e UPF17 (3 amostras de cada), e ainda três amostras do cultivar IAC7 para...

Microalgas, produtos e aplicações

Palavras-chave: Aveia; Fibras alimentares; Beta-glucanas; Alimentos funcionais.

Ano: 2000

URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612000000100019

Ciência Rural

Derner,Roberto Bianchini; Ohse,Silvana; Villela,Maurício; Carvalho,Sabrina Matos de; Fett,Roseane.

Nos últimos anos, muito interesse tem sido focado no potencial biotecnológico das microalgas, principalmente devido à identificação de diversas substâncias sintetizadas por estes organismos. A imensa biodiversidade e conseqüente variabilidade na composição bioquímica da biomassa obtida das culturas microalgais, aliadas ao emprego de melhoramento genético e ao estabelecimento de tecnologia de cultivo em grande escala, vêm permitindo que determinadas espécies sejam comercialmente utilizadas. Nesse sentido, cultivos de microalgas têm sido realizados visando à produção de biomassa tanto para uso na elaboração de alimentos quanto para a obtenção de compostos naturais com alto valor no mercado mundial. Dentre os inúmeros compostos extraídos, ou com potencial de...

Amido resistente: características físico-químicas, propriedades fisiológicas e metodologias de quantificação

Palavras-chave: Biotecnologia; Microalgas; Compostos bioativos naturais; Alimentos funcionais.

Ano: 2006

URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782006000600050

Ciência Rural

Walter,Melissa; Silva,Leila Picolli da; Emanuelli,Tatiana.

Encontrado em diversos alimentos, o amido é a mais importante fonte de carboidratos da dieta. Potencialmente digerível pelas enzimas no trato gastrintestinal, é absorvido na forma de glicose no intestino delgado. Apesar disso, quantidade significativa de amido pode escapar a esta digestão, alcançando o cólon, onde é fermentado pela flora bacteriana. Esta fração, conhecida como amido resistente, tem sido intensamente estudada nos últimos anos devido aos potenciais benefícios à saúde humana. Vários métodos são utilizados para a determinação do amido resistente. Porém, nenhum é de aceitação unânime, uma vez que apresentam diferenças importantes nos protocolos e nos resultados obtidos. Neste contexto, o presente trabalho visa fornecer subsídios para um melhor...

Desenvolvimento de gelatina funcional de erva-mate

Palavras-chave: Carboidratos; Amido; Protocolos; Alimentos funcionais.

Ano: 2005

URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782005000400041

Ciência Rural

Berté,Kleber Alves Santos; Izidoro,Dayane Rosalyn; Dutra,Fabiana Lemos Goularte; Hoffmann-Ribani,Rosemary.

O objetivo deste estudo foi desenvolver formulações para gelatina funcional com extrato de erva-mate verde e fibras solúveis como inulina (INU), frutooligossacarídeos (FOS) e a polidextrose (PD), avaliando o efeito desses ingredientes na gelatina funcional por meio da análise física da textura (firmeza, consistência e coesividade), análise sensorial (sabor e preferência de compra) e composição química. As formulações INU, PD e composição INU/PD/FOS apresentaram textura desejável para uma sobremesa de gelatina, não diferindo (P>0,05) do padrão com sacarose. Pela análise sensorial, a gelatina funcional com INU obteve o maior índice hedônico para sabor e preferência de compra acima de 70%, superior ao padrão. Considerando os resultados obtidos neste...

Phenolic compounds, flavonoids and antioxidant activity of leaves, flowers and roots of goat weed

Palavras-chave: Alimentos funcionais; Ilex paraguariensis; Inulina.

Ano: 2011

URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782011000200029

Horticultura Brasileira

Dores,Rosana GR; Guimarães,Sarah F; Braga,Tatiane V; Fonseca,Maira CM; Martins,Pauliane M; Ferreira,Thaiane C.

Ageratum conyzoides (mentrasto or goat weed) has invaluable socio-economic-cultural importante being used as unconventional vegetable in traditional cuisine of Minas Gerais state, Brazil. In folk medicine it is used as a purgative, febrifuge, antiemetic and against colic, ulcers and uterine problems. The objective of this study was to quantify the concentration of phenolic compounds, flavonoids and antioxidant activity in ethanol extracts of goat weed, as a step towards analytical and bioanalytical validation of its use as aherbal and/or medication as functional food. Thus, analysis of the levels of phenolic, flavonoids and antioxidant activity (AAT %) were made in ethanol extracts of leaves (EF), flowers (EFL) and roots (ER) of goat weed. Measuring...

Bactérias láticas com aptidão tecnológica: recomendações para triagem e seleção pela atividade proteolítica.

Palavras-chave: Ageratum conyzoides; Unconventional vegetable; Functional food; Nutraceutics; DPPH.; : Ageratum conyzoides; Hortaliça não convencional; Alimentos funcionais; Nutracêuticos; DPPH..

Ano: 2014

URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-05362014000400486

Prospecção de mercado para as tecnologias semiacabadas da Rede Passitec.

SALLES, H. O.; SANTOS, K. M. O. dos; SOUSA, A. M. P.; BARCELOS, S. C. de; LIMA, A. R.; EGITO, A. S. do.

Resumo: Os probióticos são culturas de micro-organismos que, quando utilizadas por animais ou pelo homem, trazem benefícios à saúde promovendo melhora nas características da microflora intestinal natural em detrimento à proliferação de bactérias potencialmente prejudiciais, reforçando os mecanismos naturais de defesa do hospedeiro. Probióticos com atividade proteolítica podem gerar peptídeos com propriedades funcionais e tecnológicas permitindo a criação de novos produtos. O método o-ftaldialdeído (OPA) é a técnica padrão utilizada para seleção de micro-organismos com essa habilidade. O presente trabalho objetivou caracterizar o perfil proteolítico de isolados de Lacticaseibacillus rhamnosus por diferentes metodologias e indicar uma estratégia para...

Tipo: Folhetos

Palavras-chave: Probiótico; Lacticaseibacillus rhamnosus; Alimentos funcionais; Probiotic potential; Produtos probióticos; Fermented goat milk; Potencial probiótico; Functional foods; Probiotics; Milk proteins; Health foods.

Ano: 2021

URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1137608

TEIXEIRA, L. P.; SOUSA, E. dos S. de; COSTA, A. M..

Definição da metodologia da pesquisa; Referencial teórico para o estudo de mercado; Mercado potencial para os alimentos funcionais no Brasil; A dinâmica da indústria de alimentos e bebidas; Mercado geográfico relevante da indústria alimentícia; Concentração de mercado e desempenho econômico setorial; Situação da inovação na indústria alimentícia brasileira; Alimentos funcionais: cenário atual e de curto prazo; Propostas para o desenvolvimento tecnológico de alimentos funcionais da rede passitec.

Tipo: Folhetos

Palavras-chave: Alimentos funcionais; Pesquisa mercadológica; Functional food; Market research; Wild passionflowers; Passitec Network; Socioeconomic characterization; Consumer; Production chain.

Ano: 2011

URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/942392

PRODUÇÃO de leite rico em compostos benéficos à saúde humana.

Processamento de queijo caprino cremoso probiótico com Lactobacillus rhamnosus.

Tipo: Folhetos

Palavras-chave: Alimentos funcionais; Prevenção; Lácteos naturalmente enriquecidos; Doença.

Ano: 2015

URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1022464

SANTOS, K. M. O. dos; BARCELOS, S. C. de; EGITO, A. S. do; BENEVIDES, S. D.; OLIVEIRA, I. C. de.

O processo de produção de queijo cremoso a partir de leite de cabra descrito neste Comunicado Técnico foi desenvolvido com base na tecnologia do queijo ?Fromage Blanc?, de origem francesa, diferenciando-se pela utilização de uma cultura comercial de Streptococcus thermophilus como fermento iniciador, em cocultura com probiótico Lactobacillus rhamnosus. O queijo ?Fromage Blanc? é fabricado tradicionalmente com leite de vaca submetido a uma fermentação láctica simples e dessorado ligeiramente. Tem consistência cremosa e é consumido adicionado de sal, pimenta, cebola ou como sobremesa com geléias ou frutas

Tipo: Folhetos

Palavras-chave: Produção artesanal; Alimentos funcionais; Bactéria lática; Alimento funcional probiótico; Creamy Cheese; Queijo cremoso; Produto lácteo; Probiotic; Cheese; Functional food; Tecnologia de alimento; Produto derivado do leite; Caprino; Leite de cabra; Queijo; Food technology; Goat milk; Lactobacillus rhamnosus; Streptococcus thermophilus.

Ano: 2013

URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/988340

Queijo Minas frescal probiótico produzido com leite de cabra.

SANTOS, K. M. O. dos; VIEIRA, A. D. S.; BENEVIDES, S. D.; LAGUNA, L. E..

Tipo: Folhetos

Palavras-chave: Probiótico; Alimentos funcionais; Queijo Minas frescal; Caprino; Leite de cabra; Produto derivado do leite; Bifidobacterium animalis.

Ano: 2010

URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/865300

Atenção visual e detecção de mudanças em rótulos de alimentos funcionais.

Processamento de queijo caprino cremoso probiótico adicionado de Bifidobacterium animalis e Lactobacillus acidophilus.

DELIZA, R.; OLIVEIRA, D. R. C. de; ROSENTHAL, A.; GIMÉNEZ, A.; ARES, G..

O design do rótulo de um alimento pode ter um impacto maior sobre a disposição dos consumidores para comprá-lo do que os aspectos funcionais. Neste contexto, o objetivo do presente trabalho foi avaliar as diferenças entre os produtos convencionais e funcionais observadas através do rótulo, utilizando o leite probiótico como estudo de caso, por meio da medida da atividade dos olhos e tarefas de detecção de mudanças pelo método eye-tracking. Os rótulos foram elaborados variando: tipo de produto (leite probiótico vs. leite), marca (Probio vs. Lactobio), alegação de saúde (com vs. sem) e o tipo de microrganismo (Lactobacillus acidophilus vs Bifidobacterium bifidum). Sessenta participantes completaram oito tarefas de detecção de mudança, correspondendo às...

Tipo: Folhetos

Palavras-chave: Alimentos funcionais; Rótulo; Probióticos; Pesquisa com consumidor; Atenção visual; Detecção de mudanças.

Ano: 2016

URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1061732

SANTOS, K. M. O. dos; EGITO, A. S. do; VIEIRA, A. D. da S.; BURITI, F. C. A.; BENEVIDES, S. D.; LAGUNA, L. E..

O presente Comunicado Técnico descreve a tecnologia desenvolvida para a produção de um queijo caprino probiótico fresco, de consistência cremosa e sabor suave, com características semelhantes às do queijo tipo Boursin e Fromage Blanc. O produto foi obtido através da adição de culturas comerciais de Bb12 (Chr. Hansen) e La5 (Chr. Hansen), bactérias amplamente estudadas por suas propriedades probióticas.

Tipo: Folhetos

Palavras-chave: Queijo de cabra; Probiótico; Alimentos funcionais; Ood technology; Caprino; Tecnologia de alimento; Processamento; Goat cheese; Bifidobacterium; Health foods; Bifidobacterium animalis.

Ano: 2010

URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/880105

Qualidade e potencial nutracêutico do leite bovino em diferentes sistemas de produção e estações do ano

PAB

Vargas,Diego Prado de; Nörnberg,José Laerte; Scheibler,Rudolf Brand; Schafhauser Junior,Jorge; Rizzo,Fábio Antunes; Wagner,Roger.

Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da interação entre sistemas produtivos e estações do ano sobre a qualidade química e microbiológica do leite bovino, além de propor um índice de potencial nutracêutico do perfil de ácidos graxos do leite. Três propriedades foram avaliadas mensalmente, durante as diferentes estações do ano, em quatro graus de especialização dos sistemas de produção: altamente especializado, especializado, semiespecializado e não especializado. Os sistemas de produção e as estações do ano interferem de forma conjunta no perfil de ácidos graxos e, de forma isolada, na qualidade química e microbiológica do leite. As maiores contagens de células somáticas e os menores conteúdos de proteína foram observados no verão, e o...